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2026年公共营养师（三级·理论知识）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.花生油

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.维生素A缺乏最早出现的症状是（）。

A.皮肤干燥

B.夜盲

C.角膜软化

D.免疫功能下降

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

5.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.增加饱腹感

D.提供能量

6.食物的热效应最高的是（）。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.混合食物

7.以下哪种食物血糖生成指数最低？

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.土豆

8.人体能量消耗不包括（）。

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

9.儿童生长发育迟缓可能缺乏的营养素是（）。

A.维生素D

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素B2

10.以下哪种食物是优质的钙来源？

A.牛奶

B.菠菜

C.豆腐

D.虾皮

11.维生素C的主要食物来源不包括（）。

A.柑橘类水果

B.绿叶蔬菜

C.坚果

D.草莓

12.以下哪种脂肪酸具有降低血脂的作用？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸

13.人体缺铁会导致（）。

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.骨质疏松

D.夜盲症

14.以下哪种食物富含维生素B12？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

15.食物中含氮量占蛋白质的比例约为（）。

A.6%

B.10%

C.16%

D.20%

16.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

17.以下哪种食物属于碱性食物？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.谷类

18.人体缺乏维生素B6会出现（）。

A.口角炎

B.脂溢性皮炎

C.脚气病

D.巨幼红细胞贫血

19.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.香蕉

C.苹果

D.西瓜

20.以下哪种营养素对提高免疫力有重要作用？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.以上都是

二、多项选择题（总共10题，每题4分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.以下属于优质蛋白质的食物有（）。

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.蛋类

E.谷类

2.维生素D的主要来源有（）。

A.食物摄入

B.皮肤合成

C.肝脏合成

D.肾脏合成

E.肠道合成

3.以下哪些食物富含铁元素？（）

A.动物肝脏

B.红枣

C.菠菜

D.黑木耳

E.牛奶

4.膳食纤维的分类包括（）。

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

E.抗性淀粉

5.以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？（）

A.食物的加工方式

B.胃肠道功能

C.个体的营养状况

D.饮食习惯

E.年龄

6.人体必需的微量元素有（）。

A.铁

B.锌

C.铜

D.硒

E.碘

7.以下哪些食物属于高嘌呤食物？（）

A.动物内脏

B.海鲜

C.啤酒

D.豆类

E.菠菜

8.以下哪些维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

E.维生素B2

9.以下哪些食物是常见的致敏食物？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.花生

D.大豆

E.芒果

10.以下哪些措施有助于保持营养均衡？（）

A.食物多样化

B.合理搭配食物

C.控制食量

D.规律进餐

E.避免挑食

三、填空题（总共10题，每题2分）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、______和水。

2.蛋白质的基本组成单位是______。

3.维生素B1又称______，缺乏时可引起脚气病。

4.人体骨骼和牙齿的主要成分是______。

5.膳食纤维可分为水溶性膳食纤维和______膳食纤维。

6.食物血糖生成指数（GI）是指含50g______的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）引起体内血糖应答水平的百分比值。

7.人体能量的主要来源是_