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餐饮卫生不达标检讨书

2023年11月15日，区市场监管局对我店（XX餐饮店，经营地址：XX市XX区XX路XX号）进行突击检查时，发现存在严重卫生不达标问题。经现场记录，具体问题包括：操作间地面有明显油污堆积，墙角存在食物残渣与蟑螂活动痕迹；冷库内生肉与即食凉菜未分区存放，部分食材外包装未标注进货日期；餐具清洗区洗碗池与洗肉池标识模糊，员工混用池具清洗；后厨员工3人未规范佩戴口罩，2人健康证明已过期；灭蝇灯积灰严重，部分灯管损坏未及时更换；垃圾暂存区垃圾桶未加盖，污水外溢至操作间通道。此次检查结果经现场拍照、录像取证，并于11月17日向我店送达《责令改正通知书》（XX市监责改〔2023〕XX号），要求3日内完成整改并提交书面报告。

作为经营者，我全程参与了检查过程，每一项问题都如重锤敲击心扉。当执法人员用棉签在操作台下刮出黑褐色油垢时，当翻开冷库隔板发现半袋发霉的面粉时，当指出员工未戴口罩可能将唾液喷入备餐盘时，我感到无地自容。这些问题绝非偶然，而是长期管理失序的集中暴露。回顾过去三个月的经营，我片面追求翻台率和营收增长，将卫生管理视为“次要任务”。每天晨会只强调“加快出餐速度”“推荐套餐”，从未系统检查过操作间卫生；每月的自查表由店长签字了事，从未真正蹲下来查看灶台死角；员工健康证到期提醒全靠口头通知，有人说“最近忙，过两天再办”，我竟默许“先上班再说”。更讽刺的是，我曾在朋友圈晒出“明厨亮灶”的监控画面，配文“让每一口都安心”，如今看来不过是自欺欺人。

我深刻认识到，餐饮卫生不是“面子工程”，而是关乎顾客生命健康的“底线工程”。《食品安全法》第三十三条明确规定“食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具”。而我店的行为已严重违反上述条款。更关键的是，每一位走进店里的顾客，可能是接孩子放学的家长，可能是加班后填肚子的白领，可能是外地来旅游的游客，他们信任“明码标价”“干净整洁”的招牌，却在不知情的情况下接触着可能致病的污染源。若因我们的失职导致顾客腹泻、食物中毒，哪怕只有一例，都是无法用金钱弥补的伤害。

痛定思痛，问题根源主要集中在以下四方面：第一，责任意识严重缺位。我作为法定代表人，将“赚钱”作为首要目标，把卫生管理推给店长，自己从未亲力亲为。店长则认为“只要不出大事就行”，检查时“扫扫表面”，检查后“恢复原样”，形成“检查—整改—反弹”的恶性循环。第二，制度执行流于形式。店里虽有《卫生管理制度》《员工操作规范》等文件，但从未组织过全员培训，操作间墙上的制度牌布满灰尘，员工根本不清楚“生熟分开要隔多远”“餐具消毒要多长时间”。第三，硬件设施老化失修。洗碗池的下水管道堵塞导致积水，我嫌维修麻烦就让员工用拖把随便拖；灭蝇灯坏了两盏，觉得“反正没苍蝇”就没换；冷库的温度显示器故障半年，全靠员工凭经验调温度，这些“小问题”最终酿成大隐患。第四，员工教育缺失。后厨6名员工中，4人来自农村，3人初中文化，他们对“生熟交叉污染”“手部消毒”等概念一无所知。我曾觉得“培训浪费时间”，只让老员工带新员工，结果“坏习惯”越传越广——比如摘菜时直接用手擦汗，处理生肉后不洗手就切水果，这些操作在他们看来“很正常”。

针对上述问题，我已组织全体员工召开3次整改会议，制定《XX餐饮店卫生管理提升方案》，具体整改措施如下：

一、立行立改，全面清除卫生死角（11月18日-11月20日）

1.聘请专业消杀公司对操作间、仓库、垃圾房进行全方位除虫灭鼠，重点处理墙角、设备底部等隐蔽区域，同步更换损坏的灭蝇灯（共8盏）、补装冷库门密封条（原密封条开裂导致冷气泄漏）。

2.彻底清理操作间：地面使用工业除油剂深度清洗，墙面重新刷涂防霉菌涂料，所有货架、灶台、冰箱内壁拆卸清洗，清除积灰和油垢；垃圾暂存区加装带盖双分类垃圾桶（可回收/不可回收），与操作间通道设置3米隔离带，每日早晚各清运一次。

3.规范食品储存：冷库划分为“生肉区（-18℃）”“半成品区（0-4℃）”“即食区（0-4℃）”，每区安装独立温度显示器，所有食材外包装必须标注“进货日期”“保质期”“责任人”（由库管员填写）；仓库设置离地15cm的货架，干货类与调味品分区存放，每周五下午进行库存清理，过期食材当场销毁并记录。

二、完善制度，压实全员责任（11月21日起长期执行）

1.制定《卫生管理责任清单》，明确法定代表人（我本人）为第一责任人，每日上午10点、下午3点各巡查一