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2026年公共营养师（一级·理论知识）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.优质蛋白质的来源不包括以下哪种？

A.鸡蛋

B.大豆

C.玉米

D.牛奶

3.人体必需脂肪酸不包括？

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

4.维生素A缺乏最早出现的症状是？

A.皮肤干燥

B.夜盲

C.角膜软化

D.免疫功能下降

5.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

6.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.增加饱腹感

D.提供能量

7.以下哪种食物血糖生成指数最高？

A.馒头

B.米饭

C.燕麦

D.土豆

8.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

9.蛋白质的互补作用是指？

A.几种蛋白质混合食用，提高营养价值

B.蛋白质与脂肪混合食用，提高营养价值

C.蛋白质与碳水化合物混合食用，提高营养价值

D.不同来源的蛋白质混合食用，降低营养价值

10.以下哪种食物是铁的良好来源？

A.菠菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.大米

11.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

12.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.奶油

13.人体每天摄入的蛋白质应占总能量的？

A.10%-15%

B.15%-20%

C.20%-25%

D.25%-30%

14.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

16.以下哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？

A.碘

B.硒

C.铜

D.锰

17.以下哪种食物是钙的良好来源？

A.虾皮

B.海带

C.木耳

D.香菇

18.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

19.以下哪种食物富含蛋白质？

A.面包

B.面条

C.豆腐

D.馒头

20.以下哪种营养素缺乏会导致佝偻病？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）

1.以下哪些属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

2.以下哪些食物富含蛋白质？

A.瘦肉

B.豆类

C.蛋类

D.奶类

3.以下哪些属于人体必需的常量元素？

A.钙

B.铁

C.钠

D.钾

4.以下哪些是膳食纤维的主要来源？

A.蔬菜

B.水果

C.全谷类

D.豆类

5.以下哪些维生素具有促进钙吸收的作用？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B

D.维生素K

6.以下哪些食物富含维生素C？

A.草莓

B.猕猴桃

C.青椒

D.西兰花

7.以下哪些属于优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.牛肉

D.大豆

8.以下哪些矿物质缺乏会影响人体的造血功能？

A.铁

B.锌

C.铜

D.钴

9.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？

A.鱼油

B.核桃

C.芝麻

D.花生

10.以下哪些营养素缺乏会导致免疫力下降？

A.蛋白质

B.维生素A

C.维生素C

D.锌

三、填空题（总共10题，每题2分）

1.人体能量的三大营养素是______、______和______。

2.蛋白质的基本组成单位是______。

3.维生素D的主要来源是______和______。

4.人体必需的微量元素有______种。

5.膳食纤维分为______和______。

6.碳水化合物的主要功能是______。

7.人体每天需要摄入的水量约为______毫升。

8.铁的吸收部位主要在______。

9.维生素B12缺乏会导致______贫血。

10.人体的能量消耗主要包括______、______和______。

四、案例分析题（总共2题，每题15分）

案例一：

小李，男，30岁，办公室职员。平时工作忙碌，饮食不规律，经常不吃早餐，午餐和晚餐多吃外卖