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2026年公共营养师（基础知识）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需脂肪酸不包括以下哪种？

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

3.维生素D的主要生理功能是？

A.促进钙的吸收

B.抗氧化作用

C.参与蛋白质合成

D.调节血糖

4.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.土豆

C.鸡蛋

D.黄瓜

5.膳食纤维对肠道健康的主要作用不包括？

A.促进肠道蠕动

B.增加饱腹感

C.降低胆固醇

D.提供能量

6.人体缺乏哪种矿物质会导致贫血？

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？

A.肉类

B.奶制品

C.全谷物

D.油脂

8.维生素C的典型缺乏症是？

A.夜盲症

B.坏血病

C.脚气病

D.佝偻病

9.人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和？

A.食物特殊动力作用

B.生长发育

C.排泄耗能

D.维持体温

10.以下哪种食物血糖生成指数较低？

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.馒头

11.优质蛋白质的氨基酸组成模式与人体蛋白质组成模式接近，以下哪种不属于优质蛋白质？

A.牛奶

B.大豆

C.玉米

D.鱼肉

12.人体必需的常量元素不包括？

A.钠

B.碘

C.钾

D.氯

13.下列哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素E

D.维生素K

14.以下哪种食物脂肪含量最高？

A.瘦肉

B.坚果

C.蔬菜

D.水果

15.人体消化系统中，消化和吸收的主要场所是？

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

16.以下哪种食物富含钙？

A.菠菜

B.橙子

C.牛奶

D.香蕉

17.膳食纤维分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维，以下哪种属于水溶性膳食纤维？

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

18.维生素B2缺乏可导致？

A.口角炎

B.皮肤干燥

C.夜盲

D.脚气病

19.人体所需的能量营养素在体内氧化产生能量的过程中，哪种营养素产生的能量最多？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.三者相同

20.以下哪种食物是常见的高嘌呤食物？

A.苹果

B.鸡蛋

C.动物内脏

D.黄瓜

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）

1.以下哪些属于人体必需的宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些食物富含维生素A？

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.橙子

E.牛奶

3.膳食纤维的生理功能包括？

A.促进肠道有益菌的生长繁殖

B.降低餐后血糖上升速度

C.增加饱腹感

D.降低胆固醇

E.促进矿物质吸收

4.以下哪些是人体必需的微量元素？

A.铁

B.锌

C.铜

D.钙

E.镁

5.优质蛋白质的特点包括？

A.含必需氨基酸种类齐全

B.含必需氨基酸数量充足

C.含必需氨基酸比例适当

D.容易被人体消化吸收

E.价格昂贵

6.以下哪些食物属于碱性食物？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.豆类

E.牛奶

7.维生素C的食物来源有？

A.柑橘类水果

B.草莓

C.猕猴桃

D.菠菜

E.土豆

8.人体能量平衡的影响因素包括？

A.饮食摄入量

B.体力活动水平

C.基础代谢率

D.疾病状态

E.心理因素

9.以下哪些属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素K

10.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？

A.橄榄油

B.鱼油

C.花生油

D.猪油

E.牛油

三、填空题（总共10题，每题2分）

1.人体能量的国际单位是______。

2.蛋白质的基本组成单位是______。

3.维生素B1又称______。

4.人体缺铁会引起______贫血。

5.膳食纤维可分为______膳食纤维和非水溶性膳食纤维。

6.人体能量消耗主要包括基础代谢、______和食物特殊动力作用。

7.优质蛋白质的氨基酸组成模式与人体蛋白质组成模式接近，其中______是人体必需氨基酸。

8.维生素C具有______作用。

9.人