2026年公共营养师（理论知识）考试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（理论知识）考试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

2.人体必需脂肪酸是指

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸

D.反式脂肪酸

3.维生素A缺乏最早出现的症状是

A.皮肤干燥

B.夜盲

C.角膜软化

D.免疫功能下降

4.以下关于膳食纤维的说法，错误的是

A.促进肠道蠕动

B.增加饱腹感

C.可被人体消化吸收

D.降低心血管疾病风险

5.蛋白质的互补作用是指

A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值

B.蛋白质与其他营养素相互补充

C.蛋白质在体内的代谢过程互补

D.蛋白质在不同组织器官中的功能互补

6.人体能量的主要来源是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

7.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

8.食物中含氮量占蛋白质的比例约为

A.10%

B.12%

C.16%

D.20%

9.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

10.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源？

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.棕榈油

11.人体缺铁会导致

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.骨质疏松

D.夜盲症

12.以下关于食物消化吸收的说法，正确的是

A.蛋白质在胃内被完全消化

B.脂肪在小肠内被乳化后吸收

C.碳水化合物在口腔内开始消化

D.维生素不需要消化可直接吸收

13.以下哪种食物血糖生成指数较低？

A.白面包

B.大米饭

C.燕麦片

D.香蕉

14.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

15.以下关于膳食指南的说法，错误的是

A.是指导居民合理饮食的科学依据

B.不同人群的膳食指南相同

C.强调食物多样、谷类为主

D.提倡适量运动、保持健康体重

16.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

17.人体摄入过量的哪种元素会导致氟斑牙？

A.氟

B.铅

C.汞

D.镉

18.以下关于蛋白质营养价值的评价指标，错误的是

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质甜度

19.以下哪种食物是膳食纤维的主要来源？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.奶制品

20.以下关于营养素的说法，正确的是

A.营养素摄入越多越好

B.营养素缺乏会导致疾病

C.营养素之间没有相互作用

D.营养素不需要合理搭配

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）

1.以下哪些食物属于碱性食物？

A.菠菜

B.苹果

C.牛肉

D.鸡蛋

E.海带

2.以下哪些维生素是水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

3.以下哪些矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用？

A.钠

B.钾

C.氯

D.钙

E.镁

4.以下哪些食物富含铁？

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.豆类

D.绿叶蔬菜

E.牛奶

5.以下哪些因素会影响食物的消化吸收？

A.食物的种类

B.食物的加工方式

C.胃肠道的功能状态

D.饮食习惯

E.运动情况

6.以下哪些属于优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.大豆蛋白

E.玉米蛋白

7.以下哪些维生素与视力有关？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

E.维生素D

8.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.糙米

C.芹菜

D.木耳

E.核桃

9.以下哪些是人体必需的微量元素？

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

E.铬

10.以下哪些属于合理的膳食结构？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

三、填空题（总共10题，每题2分）

1.食物中的营养成分可分为____、____、____、____、____、____六大类。

2.蛋白质的基本组成单位是____。

3.人体的能量消耗主要用于____、____、____。