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2026年公共营养师（技能考核）考试题及解析

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单选题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

3.维生素C缺乏会导致（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要（）

A.铁B.钙C.锌D.镁

5.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇

6.蛋白质的互补作用是指（）

A.糖和蛋白质混合食用，提高营养价值

B.脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值

C.几种蛋白质混合食用，提高营养价值

D.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值

7.以下哪种食物血糖生成指数最高（）

A.燕麦B.米饭C.馒头D.葡萄糖

8.营养调查的内容不包括（）

A.膳食调查B.人体营养水平的生化检验

C.营养不足或缺乏的临床检查D.家族遗传病史调查

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养（）

A.油炸B.煎炒C.清蒸D.红烧

10.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）

A.10-15克B.15-20克C.20-30克D.30-40克

二、多选题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，少选、多选均不得分）

1.以下属于优质蛋白质的食物有（）

A.牛奶B.大豆C.鱼肉D.鸡肉E.土豆

2.维生素A的良好来源有（）

A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.芒果E.大米

3.以下哪些食物富含钙（）

A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.海带E.苹果

4.影响铁吸收的因素有（）

A.维生素CB.植酸C.草酸D.蛋白质E.膳食纤维

5.以下属于膳食纤维的是（）

A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素E.淀粉

三、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.简述维生素D缺乏的原因及临床表现。

3.简述如何制定一份合理的膳食计划。

四、案例分析题（1题，20分，请根据以下案例回答问题）

某社区开展营养干预活动，对部分居民进行了膳食调查和营养状况评估。调查发现，该社区居民存在膳食结构不合理的问题，如谷类食物摄入过多，蔬菜水果摄入不足，油脂类食物摄入较高。部分居民还存在超重、肥胖等营养相关问题。

1.请分析该社区居民膳食结构不合理可能导致的健康问题。

2.针对该社区居民的情况，提出合理的膳食改进建议。

五、计算题（1题，10分，请根据以下信息进行计算）

某男性，身高175cm，体重80kg。请计算他的体质指数（BMI），并判断其体重是否正常。（计算公式：BMI=体重（kg）÷身高（m）2）

1.B

2.B

3.C

4.B

5.C

6.C

7.D

8.D

9.C

10.C

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCE

5.ABCD

1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织；调节生理功能；提供能量。

2.维生素D缺乏的原因：日照不足；摄入不足；吸收不良；生长过快。临床表现：儿童佝偻病；成人骨质软化症。

3.制定合理膳食计划的步骤：确定能量需求；计算各类营养素的摄入量；合理分配三餐；选择食物种类；注意食物搭配。

1.该社区居民膳食结构不合理可能导致的健康问题：肥胖、心血管疾病、糖尿病、某些癌症等。

2.膳食改进建议：增加蔬菜水果摄入；减少谷类食物摄入；控制油脂类食物摄入；适量增加优质蛋白质摄入；保持饮食均衡。

该男性的BMI=80÷(1.75×1.75)≈25.8。根据标准，BMI在18.5-23.9为正常，24-27.9为超重，28及以上为肥胖。所以该男性体重超重。