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2026年公共营养师（理论知识）自测试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

2.人体必需脂肪酸是指

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸

D.反式脂肪酸

3.维生素C的主要食物来源是

A.肉类

B.谷类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

4.膳食纤维的主要生理功能不包括

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

6.蛋白质的互补作用是指

A.几种蛋白质混合食用，提高营养价值

B.蛋白质与其他营养素混合食用，提高营养价值

C.蛋白质在体内的相互转化

D.蛋白质在体内的分解代谢

7.以下哪种食物血糖生成指数较低？

A.白面包

B.大米饭

C.燕麦片

D.葡萄糖

8.人体能量的主要来源是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

10.孕妇最容易缺乏的营养素是

A.钙

B.铁

C.锌

D.叶酸

11.老年人的膳食应注意

A.多吃高蛋白食物

B.多吃高脂肪食物

C.食物多样化，易于消化

D.减少膳食纤维摄入

12.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？

A.糖果

B.蛋糕

C.苦瓜

D.甜饮料

13.以下哪种食物富含维生素B2？

A.动物肝脏

B.土豆

C.香蕉

D.胡萝卜

14.人体缺铁会导致

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.佝偻病

D.夜盲症

15.以下哪种食物是优质脂肪的来源？

A.猪油

B.橄榄油

C.黄油

D.人造奶油

16.以下哪种营养素对增强免疫力有重要作用？

A.维生素C

B.维生素E

C.锌

D.以上都是

17.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.牛奶

C.鸡蛋

D.瘦肉

18.以下哪种食物是低嘌呤食物？

A.动物内脏

B.海鲜

C.牛奶

D.豆类

19.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

20.以下哪种食物适合肥胖人群食用？

A.油炸食品

B.甜品

C.粗粮

D.精细谷物

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）

1.以下属于水溶性维生素的是

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

2.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.豆制品

C.绿叶蔬菜

D.坚果

E.鱼类

3.以下哪些是膳食纤维的分类？

A.可溶性膳食纤维

B.不可溶性膳食纤维

C.半纤维素

D.果胶

E.木质素