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2026年公共营养师（公共营养）考试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.苹果

4.维生素C缺乏会导致（）。

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

5.人体中含量最多的矿物质是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.预防便秘

7.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.土豆

8.人体基础代谢率的影响因素不包括（）。

A.年龄

B.性别

C.体重

D.环境温度

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物的营养成分？（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

10.合理营养的基本原则不包括（）。

A.食物多样化

B.合理的膳食制度

C.多吃肉类

D.科学的烹饪方法

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选均不得分）

1.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

2.蛋白质的生理功能包括（）。

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.储存能量

3.以下哪些食物属于碱性食物？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.豆类

4.影响人体营养状况的因素有（）。

A.饮食因素

B.生活方式

C.疾病

D.遗传

5.以下哪种食物搭配是合理的？（）

A.牛奶和巧克力

B.菠菜和豆腐

C.鸡蛋和番茄

D.粗粮和细粮

三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填在横线上）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和______。

2.蛋白质的基本组成单位是______。

3.脂肪由______和______组成。

4.维生素D的主要来源是______和______。

5.缺铁会导致______。

6.膳食纤维分为______和______。

7.人体能量的消耗主要用于______、______和______。

8.合理膳食的食物构成应包括______、______、______、______和油脂类。

9.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水______毫升。

10.营养调查的内容包括______、______、______和______。

四、简答题（总共2题，每题15分）

1.请简述膳食纤维的生理功能及主要来源。

2.简述合理营养的重要性及基本原则。

五、案例分析题（总共1题，20分）

某男性，35岁，从事办公室工作，平时很少运动。最近体检发现体重超标，血脂偏高。请根据所学知识，分析他可能存在的营养问题，并提出合理的饮食建议。

答案：

一、1.C2.A3.B4.C5.A6.C7.C8.C9.C10.C

二、1.BC2.ABC3.ABD4.ABCD5.CD

三、1.膳食纤维、水2.氨基酸3.甘油、脂肪酸4.阳光照射、食物5.缺铁性贫血6.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维7.基础代谢、体力活动、食物热效应8.谷类、薯类、动物性食物、豆类及制品9.1500-170010.膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查、人体测量资料分析

四、1.膳食纤维的生理功能：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重；促进肠道有益菌的生长繁殖等。主要来源：全谷类食物、蔬菜、水果、豆类、坚果等。

2.合理营养的重要性：维持身体健康，预防疾病；提高工作和学习效率；促进生长发育等。基本原则：食物多样化；合理的膳食制度；科学的烹饪方法；保证营养素的均衡摄入；控制总能量，保持健康体重等。

五、可能存在的营养问题：能量摄入过多，缺乏运动导致能量消耗不足，从而体重超标；脂肪摄入过多，导致血脂偏高。饮食建议：控制总能量摄入，减少高热量、高脂肪食物的摄入，如油炸食品、动物内脏等；增加蔬菜、水果、全谷类食物的摄入，保证膳食纤维的充足；适