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2026年公共营养师（基础知识）考试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.二十碳五烯酸

3.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.黄瓜

4.维生素A的主要生理功能不包括（）。

A.维持正常视觉

B.促进生长发育

C.抗氧化作用

D.维持骨骼正常生长

5.人体缺铁会导致（）。

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.夜盲症

D.佝偻病

6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.预防便秘

7.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

8.蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，提高营养价值

B.脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值

C.几种蛋白质混合食用，提高营养价值

D.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值

9.以下哪种食物是维生素C的良好来源？

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

10.人体每天摄入的水量一般为（）。

A.500-1000毫升

B.1000-1500毫升

C.1500-2000毫升

D.2000-2500毫升

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.下列属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.燕麦

B.芹菜

C.红薯

D.苹果

E.猪肉

3.蛋白质的生理功能包括（）。

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.促进钙吸收

E.增强免疫力

4.以下哪些矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用？

A.钠

B.钾

C.氯

D.钙

E.镁

5.下列关于合理膳食的说法正确的是（）。

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.每天吃奶类、豆类或其制品

D.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉

E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

三、填空题（总共5题，每题4分）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和______。

2.维生素D缺乏会导致儿童患______，成人患______。

3.铁的良好食物来源主要有______、______等。

4.膳食纤维分为______和______两大类。

5.人体能量消耗主要用于______、______和______。

四、简答题（总共2题，每题10分）

1.简述蛋白质的消化吸收过程。

2.请说明膳食纤维对人体健康的重要意义。

五、案例分析题（总共1题，每题20分）

某男性，30岁，从事办公室工作，经常久坐，很少运动。饮食方面，早餐常吃面包、咖啡，午餐和晚餐多为外卖快餐，主要包括米饭、肉类、蔬菜，但蔬菜摄入量较少。近期体检发现血脂偏高，体重超标。请分析他的饮食结构存在哪些问题，并提出合理的饮食调整建议。

答案：

一、1.C2.B3.B4.C5.A6.C7.A8.C9.C10.D

二、1.BC2.ABCD3.ABCE4.ABC5.ABCDE

三、1.膳食纤维；水

2.佝偻病；骨质疏松症

3.动物肝脏；瘦肉

4.可溶性膳食纤维；不可溶性膳食纤维

5.基础代谢；体力活动；食物热效应

四、1.蛋白质在胃中被胃蛋白酶初步分解为多肽，进入小肠后，胰蛋白酶、糜蛋白酶等进一步将多肽分解为氨基酸。氨基酸通过主动转运等方式被吸收进入血液，运输到身体各组织细胞，参与合成新的蛋白质或其他含氮化合物，多余的氨基酸则进行分解代谢。

2.膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，减少心血管疾病风险；增加饱腹感，有助于控制体重；促进肠道有益菌生长，维持肠道微生态平衡；预防肠道疾病等。

五、问题：早餐缺乏营养搭配，碳水化合物单一；午餐和晚餐蔬菜摄入不足；总体饮食结构不均衡，缺乏运动，导致血脂偏高、体重超标。建议：早餐增加蛋白质食物如鸡蛋、牛奶等，搭配富含膳食纤维的食物如燕麦片；午餐和晚餐增加蔬菜种类和摄入量，减少肉类和米饭的量；适当增加运动量，如每天进行30分钟以上的有氧运动。