2026年公共营养师（二级-理论知识）自测试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（二级-理论知识）自测试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单项选择题（总共20题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.优质蛋白质的来源不包括以下哪种？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.薯片

3.人体必需脂肪酸不包括？

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

4.以下哪种维生素与钙的吸收密切相关？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

5.膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？

A.肉类

B.谷类

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

7.人体基础代谢率约占总能量消耗的比例为？

A.20%-30%

B.30%-40%

C.50%-60%

D.60%-70%

8.以下哪种食物血糖生成指数最高？

A.米饭

B.燕麦

C.全麦面包

D.豆类

9.以下哪种食物属于低嘌呤食物？

A.动物内脏

B.海鲜

C.牛奶

D.肉汤

10.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括？

A.蛋白质

B.钙

C.铁

D.维生素E

11.老年人膳食中应注意减少哪种营养素的摄入？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

12.以下哪种食物富含维生素B2？

A.大米

B.动物肝脏

C.苹果

D.胡萝卜

13.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

14.人体每天摄入的水主要来源于？

A.饮用水

B.食物中的水

C.代谢水

D.以上都是

15.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？

A.油炸食品

B.腌制食品

C.坚果

D.甜食

16.以下哪种情况容易导致蛋白质摄入不足？

A.长期素食

B.暴饮暴食

C.过度饮酒

D.大量饮水

17.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？

A.红薯

B.鸡肉

C.奶酪

D.冰淇淋

18.人体缺乏哪种维生素会出现夜盲症？

A.维生素B6

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素K

19.以下哪种食物中含有的脂肪多为不饱和脂肪？

A.猪油

B.橄榄油

C.黄油

D.牛油

20.以下哪种食物是优质碳水化合物的来源？

A.白面包

B.玉米

C.蛋糕

D.糖果

二、多项选择题（总共10题，每题4分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.以下哪些食物属于碱性食物？

A.菠菜

B.香蕉

C.鸡蛋

D.海带

2.以下哪些营养素具有抗氧化作用？

A.维生素C

B.维生素E

C.胡萝卜素

D.硒

3.以下哪些情况可能导致营养缺乏？

A.饮食不均衡

B.疾病影响

C.药物副作用

D.过度运动

4.以下哪些食物富含铁元素？

A.瘦肉

B.红枣

C.菠菜

D.黑木耳

5.以下哪些属于人体必需的常量元素？

A.钙

B.磷

C.钾

D.钠

6.以下哪些食物有助于提高免疫力？

A.香菇

B.大蒜

C.绿茶

D.西兰花

7.以下哪些烹饪方法会使食物中的营养成分流失？

A.长时间炖煮

B.过度淘米

C.高温油炸

D.急火快炒

8.以下哪些人群需要增加蛋白质的摄入量？

A.运动员

B.孕妇

C.老年人

D.术后康复者

9.以下哪些食物含有丰富的维生素C？

A.橙子

B.草莓

C.猕猴桃

D.柠檬

10.以下哪些属于膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.促进矿物质吸收

三、填空题（总共10题，每题2分）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和膳食纤维。

2.蛋白质的基本组成单位是______。

3.维生素D的主要来源是______。

4.人体缺铁会导致______。

5.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起人体血糖升高程度的指标，GI值______的食物对血糖影响较小。

6.膳食中钙的最好来源是______。

7.人体缺乏维生素B1会患______。

8.优质蛋白质的氨基酸组成与人体需求接近，生物利用率高，常见的优质蛋白质来源有______、牛奶、大豆等。

9.人体能量消耗主要包括基础代谢、______和食物特殊动力作用。

10.膳食纤维分为水溶性膳食纤维和______膳食纤维。

四、简答题（总共