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餐饮酒店企业卫生防疫管理制度条例

为有效预防和控制传染病传播，保障消费者及员工健康安全，规范企业卫生防疫管理流程，结合国家及地方相关法律法规、行业标准，制定本制度。

一、组织架构与职责分工

企业设立卫生防疫管理领导小组（以下简称“领导小组”），由企业负责人任组长，分管安全、后勤、餐饮的副总经理任副组长，成员包括行政部、餐饮部、客房部、后勤部、人力资源部负责人及专职卫生管理员。领导小组全面统筹卫生防疫工作，履行以下职责：

1.制定并动态更新企业卫生防疫管理制度、应急预案及操作流程；

2.定期召开专题会议（每月至少1次），分析防疫形势，部署阶段性重点工作；

3.监督各部门落实防疫措施，对执行不到位的部门及人员提出整改要求并跟踪闭环；

4.对接属地疾控中心、市场监管部门，及时报送疫情信息，配合开展流调、采样等工作。

各部门负责人为部门防疫第一责任人，具体职责包括：

-餐饮部：落实食品加工全流程卫生规范，监督厨房、餐厅区域清洁消毒，管理餐饮服务人员健康状况；

-客房部：执行客房、公共区域清洁消毒标准，管理布草洗涤及客用物品消毒；

-后勤部：负责企业公共区域（大堂、电梯、走廊等）清洁消毒，管理垃圾清运及防疫物资储备；

-人力资源部：建立员工健康档案，组织防疫培训及考核，管理员工请假、返岗审批；

-行政部：统筹协调各部门防疫工作，整理归档防疫相关记录，对接外部监管部门。

二、人员卫生管理规范

（一）员工健康监测

1.全体员工（含临时工、外包人员）须每日进行2次健康监测（晨检：上岗前30分钟；晚检：下班前30分钟），由部门负责人或指定专人使用电子体温计（或水银体温计）测量并记录体温（正常范围：≤37.3℃），同时询问是否出现咳嗽、乏力、咽痛、嗅觉减退等症状。

2.建立员工健康档案（含身份证复印件、近3个月健康体检报告、每日健康监测记录、疫苗接种记录、核酸/抗原检测记录等），档案由人力资源部统一保管，保存期不少于2年。

3.员工出现发热（体温≥37.3℃）或呼吸道症状时，须立即停止工作，佩戴N95口罩，转移至企业临时隔离室（独立、通风良好，配备专用垃圾桶及消毒用品），并在30分钟内报告领导小组。领导小组应在2小时内安排其至定点医院排查，排查结果未明确前不得返岗。

（二）员工培训与防护

1.新入职员工须完成岗前防疫培训（时长≥4课时），内容包括传染病防控知识、清洁消毒操作、个人防护技能等，经考核合格后方可上岗。在职员工每季度至少参加1次复训（时长≥2课时），培训记录存档备查。

2.员工上岗期间须全程佩戴一次性医用口罩或医用外科口罩（接触直接入口食品的员工需加戴一次性手套），口罩每4小时更换1次或污染时立即更换；接触公共物品、处理垃圾后须用肥皂/洗手液流动水洗手（遵循“七步洗手法”），或使用含酒精（≥60%）的免洗消毒液清洁双手。

3.餐饮部员工操作时需穿戴清洁的工作衣帽（帽子应覆盖全部头发），不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰（婚戒除外）；接触生肉、生鱼等生食后，须更换手套并彻底清洁双手后方可接触即食食品。

（三）外来人员管理

1.访客进入企业须配合测量体温（正常）、查验健康码及行程卡（绿码且无中高风险地区旅居史），并登记姓名、联系方式、来访时间及事由，相关信息保存不少于30日。

2.外卖、快递人员禁止进入餐饮操作间、客房区域，须在指定区域（如大堂外临时存放点）交接物品，接收人员须佩戴手套，用75%酒精对物品外包装喷洒消毒（作用时间≥3分钟）后再处理。

三、场所与设施卫生管理

（一）公共区域清洁消毒

1.大堂、走廊、电梯厅等公共区域每日早、中、晚各进行1次全面清洁（使用湿拖布擦拭地面，避免扬尘），并使用含氯消毒液（有效氯浓度500mg/L）喷洒或擦拭桌面、门把手、电梯按钮、楼梯扶手等高频接触部位，作用30分钟后用清水擦拭干净。电梯按钮、自动门开关等重点部位每2小时加消1次，消毒记录（时间、区域、操作人）须完整留存。

2.空调通风系统每季度由专业机构清洗消毒1次，运行期间每日开启新风系统（新风量≥30m3/人·小时），关闭空调内循环；使用集中空调的场所须保证室内外空气交换，禁止完全封闭门窗。

（二）餐饮操作间管理

1.厨房区域实行“五专”管理：专间（冷荤、裱花等专间）、专人（固定操作人员）、专用工具（生熟分开标识明确）、专用消毒设备（紫外线灯或臭氧消毒柜）、专用冷藏设施（生熟食品分柜存放）。

2.食品加工过程严格遵循“生进熟出”单一流向，生肉、水产品与蔬菜、即食食品分池清洗（水池标识清晰）；烹饪时食品中心温度须达到70℃以上（肉类≥75℃），剩菜剩饭禁止二次加工售卖。