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学校食堂食材采购管理制度

一、总则

1.制定目的

为加强学校食堂食材采购管理，规范采购流程，严把食材质量安全关，保障全校师生饮食安全与身体健康，降低采购成本，杜绝不合格食材流入食堂，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本校实际，制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于学校食堂所有食材（含主粮、杂粮、食用油、蔬菜、肉类、蛋类、水产品、调味品、豆制品、乳制品、半成品、成品等）的采购计划、供应商选择、采购实施、质量验收、款项支付、档案管理等全流程工作，涉及学校后勤管理部门、食堂管理团队、采购人员、验收人员等相关岗位及人员。

3.核心原则

安全第一：优先选择质量合格、来源可追溯的食材，确保食品安全；

资质合规：供应商必须具备合法经营资质，严禁向无资质商家采购；

公开透明：采购流程公开，实行阳光采购，接受师生、家长及相关部门监督；

质价相符：在保证质量的前提下，优化采购成本，实现性价比最优；

全程追溯：建立采购台账与追溯体系，确保食材来源、流向可查。

二、组织机构与职责分工

1.领导小组

组成：由学校分管后勤副校长任组长，后勤管理部门负责人、食堂负责人、德育处（师生监督代表）、家长委员会代表任副组长，后勤管理人员、食堂厨师长、财务人员为成员；

职责：审定采购管理制度及实施细则；审批供应商准入与退出；审核年度采购预算；监督采购流程合规性；处理采购相关重大问题。

2.后勤管理部门

牵头组织食材采购工作，制定采购计划；

负责供应商的招募、审核、评估与管理；

组织采购招标、谈判等工作，签订采购合同；

监督采购过程，核查采购台账与票据；

协调处理采购与验收、存储环节的衔接问题。

3.食堂管理团队

根据食堂运营需求，提交食材采购申请与具体规格要求；

负责食材的现场验收、质量把关，对不合格食材予以拒收；

建立食材入库台账，记录食材存储、使用情况；

反馈食材质量问题，提出供应商调整建议。

4.采购人员

严格遵守采购流程，按批准的采购计划实施采购；

核实供应商资质与食材质量证明文件，确保采购食材合规；

及时沟通采购需求与质量标准，跟踪食材配送进度；

妥善保管采购合同、票据、验收记录等资料，按时归档。

5.验收人员（由食堂厨师长、后勤监督员、师生代表组成）

按照验收标准对食材的质量、数量、规格、保质期等进行全面查验；

如实记录验收结果，对不合格食材出具拒收意见并上报；

配合采购人员追溯食材质量问题，留存相关证据。

6.财务部门

审核采购合同、验收记录、发票等凭证的一致性与合规性；

按合同约定支付采购款项，杜绝无合规凭证付款；

监督采购资金使用情况，控制采购成本。

三、供应商管理

1.供应商准入条件

具备有效的《营业执照》《食品生产许可证》（生产类供应商）或《食品经营许可证》（流通类供应商），经营范围涵盖所供应食材；

具有固定的生产经营场所、符合食品安全要求的仓储与配送条件；

提供近6个月内食材检验合格报告（如蔬菜农残检测报告、肉类检疫合格证明等）；

近3年内无食品安全违法违规记录，无重大质量投诉；

具备健全的食品安全管理制度与质量追溯体系；

能够提供正规发票，同意按学校要求签订采购合同与食品安全责任承诺书。

2.供应商准入流程

公开招募：通过学校官网、招标平台发布供应商招募公告，明确准入条件、供应食材范围、评审标准等；

资质提交：供应商提交营业执照、许可证、检验报告、法人身份证明、配送方案等相关材料；

审核评估：领导小组组织对供应商资质进行书面审核，实地考察生产经营场所、食品安全管理情况；

样品测试：邀请供应商提供食材样品，由验收小组进行质量检验与口感测评；

公示录用：对符合要求的供应商进行3个工作日公示，无异议后纳入《学校食堂合格供应商名录》，签订正式采购合同与食品安全责任承诺书，明确质量标准、配送要求、违约责任等。

3.供应商日常管理

建立供应商档案，记录资质文件、合同、履约情况、质量反馈等信息，档案保存期限不少于2年；

实行供应商动态评估机制，每学期对供应商的食材质量、配送及时性、售后服务、合规性等进行综合评分（评分标准见附件1）；

对评分优秀的供应商优先续约，对评分不合格（低于60分）的供应商暂停合作，限期整改；整改后仍不合格的，从合格供应商名录中移除，1年内不得重新准入；

供应商出现以下情况之一的，立即终止合作并追究责任：

提供伪造、变造的资质文件或检验报告；

供应不合格食材（如变质、过期、农残超标、无检疫证明等）；

连续3次配送延迟，影响食堂正常运营；

发生食品安全事故或重大质量投诉，经查实负有主要责任；

违反采购合同约定，擅自变更食材规格、质量标准。

四、采购流程管理

1.采购计划制定

食堂管理团队根据每日用餐人数、