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西点深度理论知识点测试题及答案.docx

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    西点深度理论知识点测试题

    （满分100分，考试时间120分钟，适用于西点理论知识深度掌握检测，聚焦高阶原料应用、复杂工艺原理及问题诊断）

    一、单项选择题（共25题，每题2分，满分50分）

    1. 制作鲁邦种黑麦酸面包，“成熟鲁邦种、黑麦粉、高筋粉、水、盐的最佳配比”是（）

    A.1:3:2:3:0.06B.1:2:1:2:0.05C.1:4:3:4:0.07D.1:1:1:1.5:0.04

    2. 85%黑巧克力调温后“表面无光泽且易粘手”，核心原因是（）

    A.升温阶段未达到32-33℃，β-V型晶体前体激活不足B.可可脂纯度低，含杂

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