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调酒师岗位招聘考试试卷及答案

试题部分

一、填空题（每题1分，共10分）

1.金酒的核心原料是______。

2.玛格丽特的基酒是______。

3.调酒中用于搅拌澄清鸡尾酒的工具是______。

4.“摇和法”的英文缩写是______。

5.莫吉托的基酒是______。

6.调酒工具中，量酒器常见容量不包括______（选填：15ml/30ml/60ml/100ml）。

7.血腥玛丽的主要配料不包括______（选填：番茄汁/伏特加/柠檬汁/芹菜盐）。

8.威士忌经典产区之一是______。

9.龙舌兰酒的酿造原料是______。

10.鸡尾酒“曼哈顿”的基酒是______。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于蒸馏基酒的是（）

A.葡萄酒B.啤酒C.伏特加D.果汁

2.玛格丽特杯口通常（）

A.抹糖霜B.抹盐边C.抹巧克力酱D.无装饰

3.摇和法适用于（）鸡尾酒

A.澄清无气泡B.浑浊含果汁C.含碳酸饮料D.热饮

4.用“兑和法”调制的是（）

A.莫吉托B.曼哈顿C.螺丝刀D.玛格丽特

5.苏格兰威士忌主要原料是（）

A.大麦B.玉米C.甘蔗D.葡萄

6.以下含薄荷的鸡尾酒是（）

A.莫吉托B.血腥玛丽C.长岛冰茶D.柯林

7.龙舌兰酒等级不包括（）

A.BlancoB.ReposadoC.AnejoD.白兰地

8.搅和法（Stir）适合调制（）

A.马天尼B.莫吉托C.螺丝刀D.热托迪

9.以下属于长饮的是（）

A.马天尼B.曼哈顿C.莫吉托D.玛格丽特

10.调酒师需遵守的核心规则是（）

A.向未成年人售酒B.过量摇制碳酸饮料C.食材不新鲜D.不售酒给酒驾者

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于基酒的有（）

A.金酒B.朗姆酒C.葡萄酒D.龙舌兰

2.莫吉托调制步骤包括（）

A.捣压薄荷叶B.加青柠汁C.加苏打水D.摇和

3.用搅和法调制的鸡尾酒有（）

A.曼哈顿B.马天尼C.莫吉托D.螺丝刀

4.调酒常用工具包括（）

A.摇酒壶B.量杯C.滤冰器D.榨汁机

5.伏特加常见风味有（）

A.原味B.柠檬味C.香草味D.巧克力味

6.经典鸡尾酒包括（）

A.玛格丽特B.莫吉托C.血腥玛丽D.长岛冰茶

7.调酒配料包括（）

A.果汁B.糖浆C.苏打水D.奶油

8.摇和法适用场景（）

A.含新鲜果汁B.含鸡蛋C.含奶油D.含碳酸饮料

9.威士忌分类包括（）

A.苏格兰B.爱尔兰C.美国波本D.加拿大

10.调酒卫生要求（）

A.操作前洗手B.工具消毒C.食材新鲜D.杯具干燥

四、判断题（每题2分，共20分）

1.金酒必须含杜松子（）

2.莫吉托基酒是黑朗姆（）

3.搅和法调制的鸡尾酒澄清（）

4.龙舌兰用球茎酿造（）

5.15ml量酒器称“一份”（）

6.血腥玛丽杯口抹盐边（）

7.摇酒壶需密封（）

8.伏特加无色无味（）

9.曼哈顿基酒是金酒（）

10.柯林属于长饮（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述摇和法的适用场景及操作要点。

2.玛格丽特的基酒、配料及杯型是什么？

3.调酒师的基本职业素养有哪些？

4.什么是“长饮”和“短饮”？举例说明。

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.如何根据客人“酸甜/清爽/浓郁”的口味推荐鸡尾酒？

2.调酒中如何控制饮品温度（避免过高/过低）？

答案部分

一、填空题

1.杜松子

2.龙舌兰

3.调酒棒/搅拌棒

4.Shake

5.白朗姆酒

6.100ml

7.柠檬汁

8.苏格兰（或爱尔兰/美国）

9.龙舌兰草球茎

10.威士忌

二、单项选择题

1.C2.B3.B4.C5.A

6.A7.D8.A9.C10.D

三、多项选择题

1.ABD2.ABC3.AB4.ABCD5.ABCD

6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD

四、判断题

1.√2.×3.√4.√5.√

6.×7.√8.√9.×10.√

五、简答题

1.适用场景：含新鲜果汁、鸡蛋、奶油等需快速降温混合的鸡尾酒（如玛格丽特）。

操作要点：①原料加冰（块冰/碎冰）；②密封摇酒壶，快速摇晃10-15秒至结霜；③滤冰器倒入杯中，避免冰块混入。注意：碳酸饮料禁用。

2.基酒：龙舌兰（Blanco为主）；配料：君度（橙味利口酒）、青柠汁、盐边；杯型：玛格丽特杯（宽口带脚）。调制：摇和后滤入盐边杯，加青柠片装饰。

3.①专业技能：掌握基酒知识、调酒方法；②卫生习惯：洗手、消毒工具、食材新鲜；③服务意识：了解客人需求（过敏/口味）；④合规：不售酒给未成年人/酒驾者；⑤沟通：清晰推荐饮品、协作同事。

4.长饮：配料多、冰多、容量大（120-240ml），适合久饮（如莫吉托、柯林）；短饮：配料少、冰少、容量小（60-120ml），需短饮（如马天尼、曼哈顿）。核心：长饮清爽，短饮浓缩基酒风味。

六