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2025年营养学专业基础知识考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.下列哪种营养素的供能系数最高？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.酒精

答案：B（脂肪供能系数为9kcal/g，酒精为7kcal/g，蛋白质和碳水化合物均为4kcal/g）

2.人体必需氨基酸中，婴儿比成人多一种的是？

A.组氨酸B.色氨酸C.赖氨酸D.苏氨酸

答案：A（婴儿必需氨基酸包括组氨酸，成人为8种）

3.下列哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸？

A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸

答案：B（亚油酸为n-6系列，α-亚麻酸为n-3系列）

4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量为？

A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g

答案：C（2022版指南推荐谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）

5.维生素B1的典型缺乏病是？

A.坏血病B.脚气病C.佝偻病D.癞皮病

答案：B（维生素C缺乏坏血病，维生素D缺乏佝偻病，维生素B3缺乏癞皮病）

6.下列哪种矿物质是甲状腺激素的组成成分？

A.铁B.锌C.碘D.硒

答案：C（甲状腺激素含碘，铁是血红蛋白成分，锌参与酶活性，硒是谷胱甘肽过氧化物酶成分）

7.食物中钙的最好来源是？

A.蔬菜B.水果C.畜肉D.乳及乳制品

答案：D（乳及乳制品钙含量高且吸收率好，蔬菜中草酸可能影响钙吸收）

8.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收

答案：C（膳食纤维不能被人体消化吸收，无法提供能量）

9.下列哪种情况属于蛋白质-能量营养不良中的“夸希奥科病”？

A.皮下脂肪完全消失B.水肿明显伴肝大C.体重严重低下D.身高发育迟缓

答案：B（夸希奥科病以水肿、肝大、皮肤改变为特征，干瘦型以皮下脂肪消失为主）

10.肠外营养支持时，非蛋白质热卡与氮的比例应维持在？

A.50-80kcal:1gB.80-100kcal:1gC.100-150kcal:1gD.150-200kcal:1g

答案：C（标准比例为100-150kcal非蛋白质热卡对应1g氮）

11.妊娠期妇女出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺乏的营养素是？

A.铁B.叶酸C.维生素B12D.维生素B6

答案：B（叶酸缺乏是妊娠期巨幼贫的主要原因，维生素B12缺乏较少见）

12.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验对象是？

A.成年大鼠B.幼年大鼠C.成年人体D.婴幼儿

答案：B（PER实验通过幼年大鼠体重增加与蛋白质摄入比计算）

13.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.全麦面包B.白米饭C.燕麦片D.煮土豆

答案：B（白米饭GI约73，全麦面包约50，燕麦片约55，煮土豆约78但实际因品种有差异，本题选典型值）

14.婴幼儿添加辅食的首要原则是？

A.由少到多B.由稀到稠C.由一种到多种D.由细到粗

答案：C（避免过敏，首次添加应单一食物）

15.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙摄入不足B.维生素D合成减少C.雌激素水平下降D.蛋白质摄入过多

答案：D（蛋白质过多可能增加钙流失，但不是主要原因，主要原因是钙摄入、维生素D不足及激素变化）

16.下列哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素B1

答案：C（维生素C、E、A均有抗氧化作用，本题选项中选C）

17.食物中影响铁吸收的主要抑制因素是？

A.维生素CB.柠檬酸C.植酸D.肉因子

答案：C（植酸、草酸、鞣酸抑制非血红素铁吸收，维生素C促进吸收）

18.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过？

A.15gB.25gC.30gD.50g

答案：D（指南建议不超过50g，最好控制在25g以下）

19.下列哪种疾病与维生素D缺乏无关？

A.佝偻病B.骨质疏松症C.手足搐搦症D.夜盲症

答案：D（夜盲症是维生素A缺乏症）

20.母乳中含量相对较少，需额外补充的营养素是？

A.钙B.铁C.维生素CD.蛋白质

答案：B（母乳中铁含量低，婴儿4-6个月后需添加铁强化辅食）

21.下列哪项属于条件必需氨基酸？

A.亮氨酸