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生鲜商品的质量特性与保持
生鲜商品的感官质量特性（1）色泽生鲜商品都具有一定的色泽。比如新鲜肉品的肌肉红色均匀、有光泽，脂肪洁白；黄豆芽略呈黄色，不太粗，根须广，牙色洁白晶莹，豆粒微黄，水分适中；青圆椒色泽鲜艳呈色泽优良呈青绿色浅绿色。
（2）气味有些生鲜商品具有一些特定的气味。比如肉品中的猪肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻；薄荷叶有淡淡清香味；生姜有浓郁的辛辣味；香菇有独特的香味；杏鲍菇菌肉白色，具有杏仁味；豆腐有豆香味。
（3）味道大部分生鲜商品都有自己特定的味道，尤其是一些鲜食的品种。比如田七叶口味清凉；荸荠肉质白嫩水分多，淡淡甜味；水蜜桃味道甜美、多汁、微酸；青苦瓜具有苦味。
（4）外形生
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