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幼儿园食品安全监督检查指引

一、总则

保障在园幼儿的饮食安全与身体健康，是幼儿园管理工作的重中之重，其重要性不言而喻。为规范幼儿园食品安全监督检查工作，明确检查重点，确保各项食品安全管理制度落到实处，有效预防食品安全事故发生，特制定本指引。本指引适用于各级各类幼儿园（含托幼机构）的食品安全日常监督检查、专项检查及飞行检查等工作。

二、检查主体与职责

幼儿园食品安全监督检查工作实行多方参与、各负其责的原则。

1.幼儿园自身管理：幼儿园园长是食品安全第一责任人，应建立健全食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，明确各岗位食品安全职责，并定期组织内部自查。

2.教育行政部门：负责对辖区内幼儿园的食品安全工作进行行业管理和指导，组织开展或参与食品安全检查。

3.市场监督管理部门：负责对幼儿园食堂及供餐单位的食品安全进行监督执法，依法查处食品安全违法行为。

4.家长委员会：可依据相关规定，参与幼儿园食品安全的监督工作，了解食品安全状况，提出合理化建议。

三、检查内容与要点

（一）食品安全管理责任落实情况

1.制度建设：检查幼儿园是否建立健全各项食品安全管理制度，包括但不限于：从业人员健康管理制度、食品采购索证索票制度、进货查验记录制度、食品储存管理制度、食品加工制作管理制度、餐用具清洗消毒制度、食品留样制度、食品安全突发事件应急处置预案等。制度是否上墙并得到有效执行。

2.组织领导：是否明确园长为食品安全第一责任人，是否设立食品安全管理小组，是否配备专（兼）职食品安全管理员，其职责是否明确。

3.培训考核：是否定期组织从业人员进行食品安全知识和技能培训，并做好记录；是否对食品安全管理制度的掌握和执行情况进行考核。

（二）从业人员健康与管理

1.健康证明：在岗从业人员（包括厨师、帮厨、采购员、库管员、洗消员等）是否持有有效的健康证明，并在有效期内。重点关注是否存在患有有碍食品安全疾病的人员从事直接入口食品的工作。

2.个人卫生：从业人员在岗期间是否保持良好的个人卫生习惯，如穿戴清洁的工作衣帽、佩戴口罩（必要时）、不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物等。操作前、处理食品原料后、便后是否洗手消毒。

3.行为规范：从业人员是否遵守食品安全操作规范，有无在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

（三）食品采购、储存与索证索票

1.采购渠道：食品及原料的采购是否从持有有效《食品经营许可证》的供货商处采购。是否建立合格供货商名录。

2.索证索票：是否严格执行索证索票和进货查验制度，索取并留存供货商资质证明、食品出厂检验合格证明或其他合格证明、购货凭证等文件。票证是否齐全、规范，保存期限是否符合要求。

3.食品验收：是否对采购的食品及原料进行严格验收，检查感官性状、生产日期、保质期等，不采购、不使用腐败变质、过期、来源不明及其他不符合食品安全标准的食品。

4.储存条件：食品储存场所是否整洁、干燥、通风，有无防鼠、防蝇、防虫设施。食品是否分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开。冷藏、冷冻设施是否正常运转，温度是否符合要求，食品是否按规定温度储存。

（四）食品加工制作过程

1.场所环境：食品加工制作场所（厨房）是否保持清洁卫生，地面、墙面、天花板是否平整、无破损、无积垢、无油污。

2.设施设备：加工用设施设备、工具、容器是否符合食品安全要求，是否定期维护保养和清洗消毒。

3.加工过程控制：

*粗加工与切配：是否做到原料、半成品、成品的加工工具、容器和砧板分开使用并有明显标识。蔬菜、水果等是否按规定进行浸泡、清洗。

*烹饪加工：食物是否烧熟煮透，中心温度是否达到规定要求。不供应隔顿剩余的高危易腐食品（如米饭、牛奶等，特殊情况按规范处理）。烹饪后的成品是否在规定时间内供应。

*备餐：备餐间（或专用区域）是否符合要求，有无空气消毒设施。备餐过程是否符合卫生要求，防止交叉污染。

4.餐用具清洗消毒：餐用具（碗、盘、勺、筷、盆、桶等）是否按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行处理。消毒后的餐用具是否存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。消毒设施是否正常运转，消毒记录是否完整。

（五）餐用具清洗消毒与保洁

1.清洗消毒流程：是否严格执行餐用具清洗消毒流程，使用的洗涤剂、消毒剂是否符合食品安全标准和要求。

2.消毒效果：消毒后的餐用具感官是否洁净，是否定期进行消毒效果监测（如自行检测或委托检测）。

3.保洁设施：保洁柜是否专用、密闭，定期清洁消毒，防止存放其他物品。

（六）食品留样

1.留样要求：每餐次的每样食品（包括米饭、主副食、点心、水果等）是否按规定进行留样，留样量是否充足，留样容器是否专用、清洁、消毒，留样是否冷藏