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营养师职业资格考试模拟试题及答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

下列食物中，膳食纤维含量最高的是（）

A.精制大米B.燕麦C.猪瘦肉D.鸡蛋

成人每日推荐的膳食纤维摄入量为（）

A.10-15gB.20-30gC.35-40gD.45-50g

下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D

哺乳期女性每日额外需要增加的能量约为（）

A.300kcalB.500kcalC.800kcalD.1000kcal

痛风患者应严格限制摄入的食物是（）

A.蔬菜B.牛奶C.动物内脏D.米饭

下列矿物质中，参与血红蛋白合成的是（）

A.钙B.铁C.锌D.硒

婴幼儿添加辅食的适宜时间是（）

A.3个月B.4-6个月C.7-8个月D.9-12个月

成人每日推荐的蛋白质摄入量（按每公斤体重计）约为（）

A.0.5gB.1.0gC.2.0gD.3.0g

下列食物中，属于优质蛋白质来源的是（）

A.玉米B.大豆C.红薯D.面粉

糖尿病患者应优先选择的主食是（）

A.白面包B.糯米饭C.荞麦面D.含糖糕点

维生素D的主要食物来源不包括（）

A.深海鱼B.蛋黄C.新鲜蔬菜D.动物肝脏

下列哪种情况可能导致低钙血症（）

A.过量摄入牛奶B.维生素D缺乏C.高钙饮食D.晒太阳过多

老年人每日饮水量应不少于（）

A.800mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml

下列食物中，嘌呤含量最低的是（）

A.鲫鱼B.菠菜C.豆腐D.苹果

膳食纤维的生理功能不包括（）

A.降低血糖B.提供能量C.促进肠道蠕动D.降低胆固醇

二、多项选择题（共5题，每题4分，共20分，多选、少选、错选均不得分）

下列属于必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸B.亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸

孕妇饮食应注意补充的营养素包括（）

A.叶酸B.铁C.钙D.维生素B12

下列食物中，富含维生素C的是（）

A.橙子B.猕猴桃C.青椒D.猪肝

肥胖患者的膳食指导原则包括（）

A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维C.减少添加糖摄入D.适量摄入优质蛋白

下列矿物质中，参与酶的活性调节的是（）

A.锌B.铜C.锰D.钾

三、简答题（共3题，每题10分，共30分）

简述婴幼儿辅食添加的原则。

说明糖尿病患者的膳食治疗原则。

列出老年人常见的营养问题及对应的饮食建议。

四、案例分析题（共1题，20分）

某男性，45岁，身高175cm，体重88kg，腰围95cm，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L，血压135/85mmHg。平时饮食以精米白面为主，每日摄入肉类约200g，蔬菜300g，水果100g，很少运动。请根据该案例回答：

（1）该患者存在哪些健康风险？（8分）

（2）针对该患者制定个性化的膳食指导方案。（12分）

参考答案

一、单项选择题

B解析：燕麦富含膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维；精制大米加工中去除了大量膳食纤维，猪瘦肉和鸡蛋几乎不含膳食纤维。

B解析：中国营养学会推荐成人每日膳食纤维摄入量为20-30g，过量可能导致腹胀，不足则不利于肠道健康。

C解析：维生素A缺乏会影响视网膜感光物质合成，导致夜盲症；维生素B1缺乏致脚气病，维生素C缺乏致坏血病，维生素D缺乏致佝偻病或骨质疏松。

B解析：哺乳期女性因乳汁分泌需求，每日需额外增加500kcal能量，同时需补充优质蛋白、钙、维生素等。

C解析：动物内脏嘌呤含量极高，痛风患者需严格限制；蔬菜、牛奶、米饭嘌呤含量较低，可适量摄入。

B解析：铁是血红蛋白的核心成分，参与氧气运输；钙主要构成骨骼和牙齿，锌参与生长发育，硒具有抗氧化作用。

B解析：4-6个月时婴幼儿消化功能逐渐完善，可开始添加辅食，过早易导致消化不良，过晚可能影响营养摄入。

B解析：成人每日蛋白质推荐摄入量为每公斤体重1.0g左右，体力劳动者可适当增加，素食者需提高至1.2-1.5g。

B解析：大豆含优质植物蛋白，氨基酸组成接近人体需求；玉米、红薯、面粉属于植物蛋白，但氨基酸组成不完全