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幼儿园食堂食品安全专项整治实施方案

为全面加强幼儿园食堂食品安全管理，有效防范食品安全风险，切实保障在园幼儿身体健康和生命安全，结合本地实际，现就开展幼儿园食堂食品安全专项整治工作制定本实施方案。

一、整治目标

通过专项整治，全面排查幼儿园食堂食品安全隐患，重点解决制度执行不到位、操作流程不规范、原料管控不严格等突出问题，推动幼儿园落实食品安全主体责任，健全“日管控、周排查、月调度”工作机制，实现食堂许可合规率100%、从业人员健康证持有率100%、食品原料索证索票及台账记录完整率100%、餐用具清洗消毒合格率100%、食品留样规范率100%，切实提升幼儿园食堂食品安全管理水平，筑牢幼儿“舌尖上的安全”防线。

二、整治范围

辖区内所有为在园幼儿提供餐饮服务的幼儿园（含公办园、民办园、普惠性民办园），包括取得食品经营许可的食堂及供餐点，以及虽未取得许可但实际提供集中用餐服务的其他供餐形式。

三、整治重点内容

（一）许可与资质管理

重点检查幼儿园食堂是否依法取得《食品经营许可证》且在有效期内，是否存在超许可范围经营（如制售冷荤凉菜、裱花蛋糕等）；许可证载明的经营场所、主体业态、经营项目等信息是否与实际一致；是否在就餐场所醒目位置公示许可证、食品安全承诺书及监督举报电话；托幼机构食堂是否按规定办理备案手续，未取得许可的食堂是否立即停止供餐并限期整改。

（二）食品安全制度落实

检查幼儿园是否建立并落实食品安全管理制度，包括但不限于：食品安全自查制度（是否每周开展自查并记录）、从业人员健康管理制度（是否每日晨检并记录健康状况）、食品进货查验及索证索票制度（是否按规定留存票据及合格证明）、餐用具清洗消毒制度（是否明确消毒方法、频次及记录要求）、食品留样制度（是否规范留样并记录）、突发食品安全事件应急处置制度（是否制定预案并开展演练）。

（三）食品原料采购与储存管理

1.采购环节：严查食品及原料采购渠道是否合法，是否从具有合法资质的供应商处采购；是否严格执行索证索票制度，留存的供货方资质证明（营业执照、食品经营许可证）、食品合格证明文件（检验检疫证明、出厂检验报告）是否齐全有效；采购的畜禽肉类是否具备“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告）；是否采购和使用过期、腐败变质、感官异常的食品及原料；是否采购和使用高风险食品（如野生菌、四季豆、发芽土豆、鲜黄花菜、散装食用油、来源不明的冷冻食品等）；是否违规采购和使用食品添加剂（重点核查是否超范围、超限量使用，是否存在使用工业用盐、非食用物质等行为）。

2.储存环节：检查食品及原料是否按要求分类分架、离地离墙（离地10cm以上、离墙15cm以上）存放，标识是否清晰；冷藏冷冻设备温度是否符合要求（冷藏0-8℃，冷冻≤-18℃），是否定期清理和维护；是否存在食品与非食品混放、原料与半成品/成品混放、生熟食品混放现象；是否定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品并记录处理情况；食品添加剂是否专人专柜保管，是否落实“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）。

（四）食品加工操作规范

1.加工流程：核查食品加工是否严格遵循“原料采购→验收→储存→粗加工→切配→烹饪→分装→供餐”的合理流程，是否存在交叉污染风险（如生熟食品加工工具、容器未区分使用，加工生肉、水产与加工熟食品的操作区域未分开）；食品烹饪温度是否达标（中心温度≥70℃），是否存在加工制作未烧熟煮透食品的情况；需要冷藏的熟制食品是否在2小时内冷却至8℃以下并储存。

2.餐用具清洗消毒：检查餐用具清洗是否采用“一洗二清三消毒四保洁”流程，消毒方式是否符合要求（优先使用热力消毒，化学消毒需严格按浓度、时间要求操作）；消毒后的餐用具是否储存在专用保洁柜内，是否存在未消毒或消毒不彻底的餐用具重复使用现象；保洁柜是否定期清洁，是否存在积灰、潮湿等问题。

3.食品留样：检查是否按规定对每餐次每种食品进行留样，留样量是否不少于125克，留样容器是否专用、密封，留样标识是否完整（标注食品名称、留样时间、留样人员）；留样冰箱是否专用，温度是否符合要求（0-8℃），留样保存时间是否达到48小时；是否建立留样记录台账，记录内容是否完整（包括留样人、检查人、处理情况等）。

（五）设施设备与环境卫生

1.设施设备：检查食堂功能分区是否明确（粗加工区、切配区、烹饪区、餐用具清洗消毒区、备餐区、食品库房等），各区域是否配备符合要求的设施设备（如冰箱、消毒柜、留样柜、防蝇防尘设施等）；加工操作间面积是否与供餐规模匹配（原则上不小于8平方米），墙面、地面是否平整、无裂缝，排水系统是否通畅；是否配备有效的防鼠、防蝇、防虫设施（如纱窗