集体用餐配送单位食品安全管理体系的建立及维持——以ISO22000：2018应用为例.pdfVIP

食品安全FoodSafety

doi:10.16736/41-1434/ts.2023.17.038

集体用餐配送单位食品安全管理体系的

建立及维持

——以ISO22000：2018应用为例

EstablishmentandMaintenanceofFoodSafetyManagementSysteminCateringDistributionEnterprises

—TakingtheApplicationofISO22000:2018asAnExample

◎戴泳泳，蓝颖凡

（广东省食品检验所，广东 广州 510435）

DAIYongyong,LANYingfan

(GuangdongInstituteofFoodInspection,Guangzhou510435,China)

摘要：ISO220002018Prerequisite

ProgramPRPOperationalPrerequisiteProgramOPRPCriticalControl

PointCCPISO220002018

关键词：ISO220002018

Abstract：Accordingtotheprocessingprocessofcateringdistributionenterprise,ISO22000:2018systemwas

applied,prerequisiteprograms(PRP),operationalprerequisiteprograms(OPRP)andcriticalcontrolpoints(CCP)were

developed,andvalidation,documentationandreviewprocedureswereestablished.TheapplicationofISO22000:2018

foodsafetymanagementsystemcanstrengthenthefoodsafetymanagementcapabilityofcateringdistributionenterprises,

promotethetransitionfromlegaltocompliantoperation,andenhancethecompetitivenessofenterprises.

Keywords：ISO22000:2018;foodsafety;cateringdistributionenterprises;operationalprerequisiteprogram;hazard

analysisandcriticalcontrolpoint

中图分类号：F719.3

2018年印发的《餐饮服务食品安全操作规范》中将集

1集体用餐配送单位的政策要求

体用餐配送单位列为特定餐饮服务提供者，并对供应

为解决学校、托幼、医疗机构等企事业单位用餐商评价、检验检测、食品安全管理、人员培训考核及

人数多，人力、物力、财力有限等问题，集体用餐配文件记录等方面提出了更高要求。此外，市场监管总

送行业应运而生。2023年6月，国家市场监督管理总局于2022年发布的第49号令《食品生产经营监督检

局第78号令公布的《食品经营许可和备案管理办法》查管理办法》和第60号令《企业落实食品安全主体责

明确了集体用餐配送单位的主要服务对象是集体用餐任监督管理规定》再次对食品企业提出了更细致的要

单位，其主要的运作模式是在本经营场所集中加工食