2024中国地方菜发展报告.pptxVIP

03中国地方菜发展的6大趋势;;

1-2月3月4月5月6月7月8月9月10月;

2018201920202021202220232024Q3

*数据来源：辰智大数据，胜加整理

自2020年开始，全国餐饮门店数量整体呈下降趋势，餐饮门店数量规模高速扩张的时代不再。

数字化转型的背景下，提升单店效益依旧是餐饮行业的共同目标，高质量发展成为新趋势。;

2023年，我国餐饮连锁化率为21%，较上年提升2个百分点，餐饮门店连锁化率创新高。

地方菜相较于其它品类，其连锁化率排名靠后，地方菜连锁化仍存在较大的提升空间。;;

2022-2024Q3国内旅游人次与国内旅游收入情况;

24.10%

26.9;;;

行业层面

中国饭店协会、中国烹饪协会、世界中餐

业联合会等国家级行业协会或国际性组织，协同地方政府，共同主办“地方菜发展交流会”“中国地方菜发展大会”等行业年会，积极促进地方菜行业交流与发展。各地餐饮协会也在地方政府的指导下，制定地方菜管理制度和发展规划。如新疆餐饮协会在今年9月，发布了新疆过油肉拌面团;

依据中国饭店协会自2020年10月20日首次发布的《地标美食质量技术规范》（T/CHA017—2020）标准，地标美食是指在国家地名规范制度和国家地名文化保护的前提下，利用当地食材、当地独特的技艺打造而成的，具有地域特色、文化内涵、独特风味、风土民情的特色美食，包括名菜、名点、名宴、名小吃、名火锅，以及特色卤制品、酱制品、豆制品、腊味等特色食品。

为贯彻落实商务部等9部门《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，中国饭店协会日前整理了《2024地标美食产业化精选案例集》，案例集分“公域品牌篇”“创新发展篇”“产业化发展篇”三部分，收录了一批来自全国的地标美食优秀案例。;

淄博烧烤：

美团数据显示，2023年“五一”假期，淄博全市餐饮堂食消费同比2021年“五一”假期增长360%，带动酒店住宿、休闲娱乐消费也分别同比增长了490%和1156%。

天水麻辣烫：

甘肃日报数据显示，2024年Q1，“天水麻辣烫”相关行业拉动天水GDP增长约2个百分点。

延吉美食：

2023年延吉餐饮堂食订单量，同比2022年“十一”增长110%，带动实现延边州餐饮收入约1.6亿元，小红书平台输入相关“延边美食”的笔记超过6万篇，异地消费者贡献的堂食订单占比高达8成以上，带动休闲玩乐订单增幅超600%。

柳州螺蛳粉：

柳州螺丝粉网红效应带动下，2023年“五一”期间，柳州市游客量达到了390.14万人次，实现旅游消费35.93亿元，按可比口径，分别比2019年同期增长76.8%、66.4%。2024年前三个月，柳州螺蛳粉全产业链销售收入更是达到了179.32亿元，同比增长3.47%。柳州螺蛳粉全产业链带动了30多万人就业。

洪洞小吃：

洪洞荣膺“山西小吃之乡”，洪洞小吃成为拉动县域文旅经济发展的新引擎，仅2024年十一假期期间前五天，大槐树景区接待游客10.8万余人次，较去年同期增长9.05%，仅10月3日1天就接待游客2.8万余人次。;

01

美团数据显示，2023年冰雪季，哈尔滨冰雪季共接待游客8700多万人次，同比增长300%，实现旅游收入1248亿元，同比增长500%，哈尔滨冰雪节带动本地东北菜同比增幅高达73.1%，延边的朝鲜族特色餐饮和延边风味烧烤同比增幅分别达到51.6%和50.3%。;红餐产业研究院《川菜发展报告2024》显示，全国川菜总门店数超过15万家，占全国中式正餐赛道总门店数的11.4%，稳居各菜系之首。从市场规模上看，红餐产业研究院预估，2024年全国川菜市场规模将超过1300亿元。;

云贵菜全国总门店超4万家：云贵菜指的是云南菜与贵州菜，这是我国菜系中具有鲜明民族特色的地方菜系。红餐大数据显示，截至2024年11月，中式正餐赛道云贵菜的全国门店总数超4万家，占全国中式正餐门店总数的3.1%，在中式正餐各菜系中排名第10。

云贵菜的五大发展特征：红餐产业研究院《云贵菜发展报告2024》指出，云贵菜以突出的地方风味出圈，同时其也呈现出五大主要发展特征，即区域化、精致化、融合化、bistro风、酸辣风。

2024年中式正餐各菜系的门店数占比