2025 年高职农产品加工与质量检测（感官评定）试题及答案.docVIP

2025年高职农产品加工与质量检测（感官评定）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意。请将其编号填在括号内）

1.以下哪种感官特性不是农产品感官评定的主要内容？（）

A.色泽

B.气味

C.营养成分含量

D.质地

2.观察农产品色泽时，应在（）条件下进行。

A.强光直射

B.弱光

C.自然光

D.有色灯光下

3.闻农产品气味时，正确的做法是（）。

A.直接凑近猛吸

B.用手扇动，使少量气味飘入鼻中

C.将鼻子完全捂住后再闻

D.隔着容器闻

4.评定农产品质地时，主要通过（）等方式感受。

A.视觉

B.听觉

C.触觉

D.嗅觉

5.以下关于农产品感官评定的描述，错误的是（）。

A.可以快速、直观地判断农产品质量

B.完全依赖仪器设备

C.是一种重要的质量评价方法

D.能反映消费者的接受程度

6.新鲜水果具有诱人的果香，主要是因为含有（）。

A.醇类物质

B.酯类物质

C.醛类物质

D.以上都是

7.优质大米的色泽应该是（）。

A.洁白有光泽

B.灰暗无光泽

C.发黄

D.发青

8.农产品感官评定中，评价员的感官敏锐度会影响评定结果，以下提高感官敏锐度的方法错误的是（）。

A.保持良好的身体状态

B.多接触不同气味和质地的物质

C.减少睡眠，增加感官刺激

D.避免食用刺激性食物

9.对于加工后的农产品，感官评定时主要关注（）。

A.原料的原始品质

B.加工过程中的变化

C.最终产品的外观、口感等

D.以上都包括

10.在农产品感官评定中，若要比较不同样品的差异，应采用（）。

A.排序法

B.评分法

C.描述法

D.以上都可以

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意。请将其编号填在括号内，少选、多选均不得分）

1.农产品感官评定的环境要求包括（）。

A.温度适宜

B.湿度适宜

C.无异味

D.安静

2.农产品色泽的变化可能受（）等因素影响。

A.品种

B.成熟度

C.储存条件

D.加工处理

3.以下属于农产品气味评定时应该注意的是（）。

A.评定前不能使用有气味的化妆品

B.闻气味的时间不宜过长

C.不同样品闻气味的时间间隔要一致

D.可以同时闻多个样品进行比较

4.农产品质地评定中可能涉及到的指标有（）。

A.硬度

B.弹性

C.韧性

D.黏性

5.感官评定农产品时，常用的评价方法有（）。

A.差别检验

B.标度和类别检验

C.分析或描述性检验

D.消费者检验

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.农产品感官评定只能由专业的食品感官评定人员进行。（）

2.农产品的色泽只与品种有关，与其他因素无关。（）

3.闻农产品气味时，多次闻同一个样品会使嗅觉疲劳，影响评定结果。（）

4.质地硬的农产品一定品质不好。（）

5.农产品感官评定可以完全替代理化检测。（）

6.新鲜蔬菜的气味主要来源于其自身的代谢产物。（）

7.评定农产品色泽时，只需要观察表面颜色，内部颜色不重要。（）

8.食品感官评定人员在评定前不需要进行培训。（）

9.不同农产品的感官特性有明显差异，同一农产品的感官特性则相对稳定。（）

10.农产品感官评定结果只能用文字描述，不能用数值表示。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述农产品感官评定中色泽评定的要点。

2.说明农产品气味评定的一般步骤及注意事项。

3.举例说明农产品质地评定在实际中的应用。

五、案例分析题（总共2题，每题15分，请结合案例分析问题）

1.有一批苹果，外观色泽不均匀，部分有褐斑，闻起来有轻微酒味。请分析这批苹果可能存在的质量问题，并说明依据感官评定的哪些方面得出的结论。

2.某农产品加工企业生产的一款果脯，消费者反映口感太硬，甜度不够。从农产品感官评定的角度分析，可能是哪些环节出现了问题？如何改进？

答案

1.单项选择题

-1.C

-2.C

-3.B

-4.C

-5.B

-6.D

-7.A

-8.C

-9.D

-10.A

2.多项选择题

-1.ABCD

-2.ABCD

-3.ABC

-4.ABCD

-5.