从手工技艺到产业集群：全球糖果行业发展史研究（公元前1000年-2025年）.docxVIP

从手工技艺到产业集群：全球糖果行业发展史研究（公元前1000年-2025年）

摘要：糖果行业作为兼具食品属性与文化内涵的传统产业，其发展历程折射出人类社会的技术进步、贸易扩张与消费升级。本文以全球糖果行业发展时间线为核心脉络，采用历史研究法、比较研究法、案例分析法及数据分析法，系统梳理行业从“原始甜味品”到“工业化生产”再到“健康化创新”的三大发展阶段，深入剖析各阶段的技术突破、产品迭代、市场格局与驱动因素。重点探究古代文明甜味品起源、近代工业革命对糖果生产的革新、现代健康消费对行业的重塑三大核心议题，结合箭牌、费列罗、大白兔等典型企业发展案例，揭示糖果行业“技术驱动生产变革、消费需求引导产品创新、贸易融合推动全球扩张”的发展规律。研究成果可为糖果企业传承品牌基因、把握创新方向，以及行业研究者梳理产业演进逻辑提供理论支撑与实践参考。

一、引言

1.1研究背景糖果作为人类追求甜味体验的重要载体，其发展历史可追溯至公元前1000年的古代文明时期，从最初的天然甜味果实加工品，逐步演变为现代工业化生产的多元品类。截至2024年，全球糖果行业市场规模达2350亿美元，较1990年增长6.2倍，形成涵盖硬糖、软糖、巧克力、胶基糖、功能糖果等五大品类，覆盖原料种植、研发生产、分销零售全产业链的成熟产业体系。

在漫长的发展历程中，糖果行业经历了三次关键性变革：古代文明时期的“手工技艺萌芽”，奠定了糖果的基本形态；18世纪工业革命后的“工业化转型”，实现了糖果从作坊到工厂的量产突破；21世纪以来的“健康化革新”，推动产品向低糖、功能性方向升级。然而，现有研究多聚焦于现代糖果产业的市场分析，对行业历史演进的系统性梳理不足，尤其缺乏对不同文明甜味品起源、产业变革驱动机制的整合研究。在此背景下，梳理糖果行业完整发展脉络，挖掘其演进规律具有重要学术价值。

1.2研究意义理论意义：构建“起源萌芽-工业化扩张-健康化创新”的糖果行业三阶段发展框架，整合考古学、历史学、产业经济学等多学科视角，填补全球糖果行业发展史系统研究的空白，丰富食品产业史的理论体系。实践意义：清晰呈现糖果行业技术迭代、产品创新与市场演变的内在逻辑，为传统糖果企业挖掘品牌历史价值、制定转型策略提供借鉴；为新兴糖果企业把握行业发展规律、精准定位市场提供历史参照，助力行业在传承与创新中实现可持续发展。

二、古代糖果萌芽期（公元前1000年-公元17世纪）：天然甜味与手工技艺的融合

2.1文明起源：多地域甜味品的独立发展糖果的雏形源于人类对天然甜味的追求，不同古代文明基于地域资源禀赋，独立发展出早期甜味食品，为糖果行业奠定基础。古埃及是最早加工甜味品的文明之一，公元前1000年左右，古埃及人利用本地盛产的椰枣榨汁，混合蜂蜜熬制成膏状甜食“dibs”，用于宗教祭祀与皇室享用，这种甜食经过模具塑形后，已具备早期硬糖的形态特征，考古学家在底比斯遗址中发现了用于制作该甜食的青铜模具。

古希腊与古罗马文明则以蜂蜜为核心原料制作甜味品，公元前8世纪，古希腊人将蜂蜜与芝麻、坚果混合制成“halva”，这是早期软糖的雏形；古罗马时期，随着帝国扩张，将希腊的制糖技艺与东方香料结合，开发出添加肉桂、丁香的蜂蜜甜食，专供贵族宴会使用，此时的甜味品已具备“风味调制”的初步意识。

古代中国的甜味品发展自成体系，公元前770年的西周时期，已出现利用麦芽熬制的“饴糖”，《诗经·大雅》中“堇荼如饴”的记载印证了其早期存在；东汉时期，饴糖制作技艺成熟，形成硬糖（“饧”）与软糖（“糖稀”）两大品类，用于节庆祭祀与医药调理，张仲景《伤寒杂病论》中记载饴糖可用于脾胃虚弱的调理，体现了早期糖果“食品+药用”的双重属性。

古印度文明则率先掌握了蔗糖提炼技术，公元前500年左右，印度人从甘蔗中提取蔗糖汁，熬制成“gur”（粗糖块），这是世界上最早的蔗糖类糖果雏形，该技术后来通过丝绸之路向西传播，深刻影响了全球糖果行业的发展。

2.2技术演进：从天然利用到手工精制萌芽期的糖果制作技术以“天然原料加工+手工技艺”为核心，经历了从简单处理到精细加工的逐步升级。原料处理方面，早期以直接利用天然甜味原料为主，如椰枣、蜂蜜、甘蔗等；公元前3世纪后，出现了原料提纯技术，古印度人发明了“压榨-熬煮-结晶”的蔗糖提炼工艺，将甘蔗汁熬煮浓缩后制成固体糖块，纯度较原始蔗糖汁提升40%；中国唐代时期，发明了“黄泥水淋法”提纯蔗糖，生产出“沙糖”，纯度进一步提升，为糖果品质提升奠定基础。

成型技艺方面，从无定形向定型化发展，古埃及人最早使用青铜模具压制甜食，形成几何图案与动物造型；中国宋代时期，饴糖制作技艺达到高峰，艺人可将饴糖拉制成细丝（“龙须糖”），或塑造成人物、花卉等复杂造型，成为节庆期间的特色食品，此时的手工技艺已具备“观赏性”与