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2025年学校食堂食品安全管理人员考卷(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.学校食堂采购的预包装食品，查验时无需核对的信息是（）

A.生产日期

B.保质期

C.营养成分表

D.生产许可证编号

答案：C

2.食品加工操作中，熟制后的食品需在2小时内食用时，保存温度应高于（）

A.40℃

B.50℃

C.60℃

D.70℃

答案：C

3.以下关于食品添加剂使用的表述，正确的是（）

A.为提升口感可超范围使用甜味剂

B.含铝膨松剂可用于所有面制品

C.使用后需记录添加剂名称、用量及时间

D.复配添加剂可直接标注“食品添加剂”

答案：C

4.学校食堂备餐间（专间）的温度应控制在（）

A.≤15℃

B.≤20℃

C.≤25℃

D.≤30℃

答案：B

5.食品留样的要求中，错误的是（）

A.每餐每种食品留样量≥125g

B.留样容器需清洗后直接使用

C.留样需标注食品名称、时间、操作人员

D.留样保存时间≥48小时

答案：B

6.从业人员手部有开放性伤口时，应采取的措施是（）

A.佩戴普通手套继续操作

B.用创可贴覆盖后操作

C.调离接触直接入口食品岗位

D.用酒精消毒后继续操作

答案：C

7.以下哪种食品原料禁止采购使用？（）

A.新鲜采摘的金针菇

B.未加工的银杏果（白果）

C.冷冻包装的巴沙鱼片

D.定点屠宰的鲜猪肉

答案：B

8.食品仓库内，食品与墙面、地面的距离应分别不小于（）

A.10cm、15cm

B.15cm、20cm

C.20cm、10cm

D.30cm、10cm

答案：D

9.清洗消毒后的餐用具应存放在（）

A.操作台上的清洁区域

B.开放式保洁柜

C.带门的专用保洁柜

D.原存放餐具的纸箱内

答案：C

10.学校食堂使用的洗涤剂、消毒剂应符合（）

A.食品级标准

B.工业级标准

C.普通清洁用品标准

D.无特殊要求

答案：A

11.以下关于食品加工操作顺序的正确流程是（）

A.原料接收→储存→粗加工→切配→烹饪→备餐

B.原料接收→切配→粗加工→储存→烹饪→备餐

C.原料接收→储存→切配→粗加工→烹饪→备餐

D.原料接收→粗加工→储存→切配→烹饪→备餐

答案：A

12.发生食品安全事故后，应在（）内向属地市场监管部门和教育行政部门报告

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

13.以下哪种情形不属于交叉污染？（）

A.用切过生肉的刀直接切熟肉

B.生鱼和熟米饭存放在同一层货架

C.清洗蔬菜的水池与清洗餐具的水池分开使用

D.加工人员接触生肉后未洗手直接接触熟食品

答案：C

14.食品标签中“生产日期”指的是（）

A.食品包装完成的日期

B.原料进厂的日期

C.食品开始加工的日期

D.检验合格的日期

答案：A

15.学校食堂需每（）对食品安全管理人员进行一次集中培训

A.月

B.季度

C.半年

D.年

答案：D

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.学校食堂食品安全管理制度应包括（）

A.从业人员健康管理

B.食品添加剂使用管理

C.食品安全事故应急处置

D.餐具清洗消毒

答案：ABCD

2.食品进货查验时，需留存的证明文件包括（）

A.供应商营业执照

B.食品合格证明

C.运输车辆消毒记录

D.采购清单

答案：ABD

3.从业人员健康管理要求包括（）

A.每年进行健康检查，取得健康证明

B.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品工作

C.手部有化脓性伤口时可佩戴双层手套操作

D.健康证明需在有效期内

答案：ABD

4.以下属于高风险食品的是（）

A.自制裱花蛋糕

B.现榨果蔬汁

C.凉拌黄瓜

D.清蒸鲈鱼

答案：ABC

5.食品储存时需遵循的原则有（）

A.先进先出

B.分类存放

C.生与熟混放

D.离墙离地

答案：ABD

6.加工操作中，预防细菌性食物中毒的关键控制措施包括（）

A.控制食品加工温度

B.缩短