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食品安全管理人员管理制度

第一章总则

第一条为规范本单位食品安全管理人员管理工作，明确食品安全管理职责，强化食品安全全流程管控，保障消费者饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品生产经营企业食品安全管理人员监督管理办法》等相关法律法规及标准规范，结合本单位实际，制定本制度。

第二条本制度所称“食品安全管理人员”，是指本单位内负责统筹、组织、协调、监督食品安全管理工作，具备相应食品安全管理资质和能力的专职或兼职人员，包括食品安全总监（如有）、食品安全管理员等。

本制度适用于本单位所有食品安全管理人员的选拔任用、资质管理、职责履行、培训考核、监督问责等全过程管理工作，覆盖食品采购、储存、加工制作、销售（供应）、餐具消毒、环境卫生等所有食品安全相关环节。

食品安全管理人员管理坚持以下核心原则：（一）依法履职原则，严格遵循食品安全相关法律法规，规范开展管理工作；（二）权责统一原则，明确各级管理人员的岗位职责与权限，确保责任落实到人；（三）专业胜任原则，保障管理人员具备相应的食品安全知识、技能和管理能力；（四）全程管控原则，围绕食品生产经营全流程实施监督管理，防范食品安全风险；（五）持续改进原则，定期开展培训考核，不断提升管理人员履职能力和食品安全管理水平。

职责分工：（一）单位主要负责人是食品安全第一责任人，对本单位食品安全管理工作全面负责，保障食品安全管理人员依法履行职责；（二）食品安全总监（如有）负责统筹协调本单位食品安全管理工作，组织制定并实施食品安全管理制度和应急预案，监督各项食品安全措施落实；（三）专职/兼职食品安全管理员负责具体实施食品安全日常监督检查、隐患排查整改、人员培训、台账记录等工作；（四）各业务部门负责人配合食品安全管理人员开展工作，落实本部门相关食品安全要求。

第二章食品安全管理人员的配备与资质要求

第一节配备标准

本单位根据食品生产经营规模、业态、风险等级等情况，合理配备足额的食品安全管理人员：（一）大型食品生产企业、餐饮服务单位、食品连锁经营企业总部等，应当配备专职食品安全总监和至少2名专职食品安全管理员；（二）中小型食品生产经营单位，应当配备至少1名专职或兼职食品安全管理员；（三）食品生产经营环节涉及高危食品、特殊食品（如婴幼儿配方食品、保健食品）的，应当适当增加食品安全管理人员数量，并配备具备相应专业背景的人员。

食品安全管理人员应当保持相对稳定，确需调整的，应当及时重新配备，并做好工作交接，确保食品安全管理工作无缝衔接。

第二节资质条件

食品安全管理人员应当具备以下基本条件：（一）身体健康，持有有效健康证明，无妨碍从事食品安全管理工作的疾病（如传染性疾病等）；（二）年满18周岁，具备完全民事行为能力；（三）具备相应的食品安全知识和管理能力，熟悉食品安全相关法律法规和标准规范；（四）责任心强，具备良好的职业道德，无食品安全领域违法违规记录。

专职食品安全管理人员还应当满足以下要求：（一）具备高中及以上学历；（二）通过市场监督管理部门组织的食品安全管理人员考核，取得合格证明；（三）具备1年以上食品生产经营或食品安全管理相关工作经验。

食品安全总监除满足专职食品安全管理人员要求外，还应当具备以下条件：（一）具备大专及以上学历或相应专业技术职称；（二）具备3年以上食品生产经营管理和食品安全管理工作经验；（三）熟悉本单位食品生产经营流程和主要风险点，具备较强的统筹协调和应急处置能力。

第三章食品安全管理人员的主要职责

第一节食品安全总监职责（如有）

（一）组织制定、修订本单位食品安全管理制度、操作规程和应急预案，并监督实施；（二）统筹规划本单位食品安全管理工作，组织开展食品安全风险评估，制定风险防控措施；（三）监督检查食品生产经营各环节的食品安全状况，督促整改食品安全隐患；（四）组织开展食品安全培训和应急演练，提升从业人员食品安全意识和应急处置能力；（五）负责食品安全事故的应急指挥和协调处置，按规定上报食品安全相关信息；（六）对接市场监督管理等监管部门，配合开展监督检查、抽检监测等工作；（七）定期向单位主要负责人汇报食品安全管理工作情况，提出改进建议。

第二节专职/兼职食品安全管理员职责

（一）协助制定、落实食品安全管理制度和操作规程，检查各部门制度执行情况；（二）开展日常食品安全监督检查，重点检查食品采购验收、储存保管、加工制作、销售供应、餐具消毒、环境卫生、人员健康等环节，及时发现并督促整改食品安全隐患；（三）建立健全食品安全管理台账，包括采购验收记录、消毒记录、培训记录、隐患排查整改记录等，确保记录真实、完整、可追溯；（四）组织或协助开展从业人员食品安全知识培训和健康管理，督促从业人员持有效健康证明上岗，定期开展健康检查；（五）负责