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2025年冷链设备餐饮安全知识考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.餐饮行业中，用于储存肉类、家禽等需要冷冻保存的食品的冷链设备通常是？

A.冷藏柜

B.冷冻库

C.冷藏展示柜

D.制冰机

2.根据食品安全要求，生食海鲜（如鱼片、虾片）在冷藏条件下储存时，理想的温度范围应保持在？

A.0℃-4℃

B.4℃-10℃

C.10℃-15℃

D.低于0℃

3.冷链设备在运行过程中，如果电源突然中断，为防止食品温度升高过快，应采取的首要措施是？

A.立即启动备用发电机

B.尽快转移冷藏食品到常温环境

C.关闭设备电源，减少启动次数

D.盖上遮盖物保温

4.清洁餐饮场所的冷链设备内部时，应优先选用哪种工具或材料，以避免损坏设备和食品？

A.高压水枪直接冲洗

B.含氯消毒剂原液直接喷洒

C.温和的清洁剂和软布/海绵

D.刷子等硬质工具大力刮擦

5.冷链设备的温控器是核心部件，其主要功能是？

A.制冷产生冷气

B.监测并调节设备运行温度

C.连接电源并提供电力

D.控制设备噪音

6.为了确保冷链系统有效运行，设备应放置在？

A.紧靠厨房热源（如灶台）的位置

B.通风良好、干燥、无阳光直射的地方

C.地下室或潮湿环境

D.人员频繁走动的通道上

7.在餐饮服务环节，使用冷藏展示柜时，应确保展示柜内的温度？

A.低于其最低设定温度

B.恒定在5℃以上，以方便观察

C.与厨房冷藏库温度一致

D.恒定在0℃-4℃范围内

8.发现冷藏设备运行时制冷效果明显下降，可能的原因不包括？

A.制冷剂泄漏

B.冷却风扇损坏

C.温控器失灵

D.设备附近有足够的通风空间

9.处理冷链设备故障时，以下做法错误的是？

A.首先尝试进行简单的检查（如电源、温度设置）

B.如果出现制冷剂泄漏迹象，立即使用明火检查

C.无法自行解决的问题，及时上报并联系专业维修人员

D.在设备未确认安全前，避免强行启动

10.国家相关法规通常要求，餐饮场所储存熟食或即食食品的冷藏温度应控制在？

A.≤15℃

B.≤20℃

C.≤25℃

D.≤10℃

二、判断题（请将正确选项“正确”或“错误”填在括号内）

1.食品在冷链设备中储存时，温度越低越好，不需要进行监控。（）

2.清洁冷藏设备前，应先断开设备电源，确保安全。（）

3.不同种类的食品可以随意存放在同一个冷藏格或冷冻格内。（）

4.运行中的冷链设备，其门封应保持完好无损，以维持内部温度稳定。（）

5.员工操作冷链设备前，必须经过相关培训并了解操作规程。（）

6.如果冷链设备发生轻微的制冷剂泄漏，可以继续使用观察，不必立即处理。（）

7.储存蔬菜水果的冷藏温度通常可以比储存肉类、奶类的温度高一些。（）

8.定期检查和记录冷链设备的温度是食品安全管理的基本要求。（）

9.任何时候，为了提高效率，都可以将冷藏食品暴露在空气中快速冷却。（）

10.使用化学消毒剂清洁设备时，必须按照说明稀释，并确保彻底冲洗干净。（）

三、填空题（请将正确答案填在横线上）

1.冷链系统的核心目标是维持食品在______、______的状态，抑制微生物生长和食品变质。

2.冷链设备的日常清洁应遵循______原则，防止交叉污染。

3.发现冷链设备温度异常升高或降低时，应立即______，并采取相应措施。

4.储存食品时，应遵循______原则，将生食放在熟食或即食食品的______。

5.冰箱或冷柜的温控器失灵是导致______的主要原因之一。

6.为了确保食品安全，冷藏食品（0℃-4℃）通常不应在室温下存放超过______小时。

7.清洁和消毒冷链设备时，选择的消毒剂应与设备材质______，并符合食品安全标准。

8.处理冷链设备故障时，遵循______原则，先易后难，避免不当操作造成损坏。

9.冷链设备应定期由______进行专业维护保养，确保其正常运行。

10.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员______制度。

四、简答题

1.简述在餐饮场所使用冷链设备时，防止温度监控失效