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2025年全国(粮油质量检验员)技能资格知识考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.依据GB1350-2021《稻谷》，三等早籼稻谷的出糙率指标应为（）。

A.≥75.0%

B.≥73.0%

C.≥77.0%

D.≥71.0%

2.采用GB5009.22-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》检测玉米中黄曲霉毒素B?时，若称样量为20.0g，定容体积为50mL，最终上机液浓度为0.5ng/mL，则该样品中黄曲霉毒素B?含量为（）。

A.1.25μg/kg

B.2.5μg/kg

C.5.0μg/kg

D.0.5μg/kg

3.测定小麦粉湿面筋含量时，采用GB/T5506.2-2008《小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋》，若称取10.00g试样，洗出面筋团后称重为3.25g，则湿面筋含量为（）。

A.32.5%

B.35.0%

C.30.0%

D.28.5%

4.下列关于粮油感官检验的描述中，错误的是（）。

A.检验环境应避免强光、异味干扰

B.检验人员需提前30分钟进入无异味环境适应

C.稻谷的色泽检验应在散射光下进行

D.小麦粉的气味检验需取少量样品置于手掌中哈气后嗅闻

5.依据GB/T20571-2006《小麦储存品质判定规则》，小麦宜存的判定指标不包括（）。

A.色泽气味正常

B.面筋吸水量≥180%

C.降落数值≥300s

D.脂肪酸值≤30mgKOH/100g

6.测定植物油酸价时，若滴定消耗0.05mol/L氢氧化钾标准溶液5.2mL，试样质量为5.00g，则酸价（以KOH计）为（）。（氢氧化钾摩尔质量：56.1g/mol）

A.2.92mg/g

B.5.84mg/g

C.1.46mg/g

D.0.73mg/g

7.下列粮油检测项目中，需使用马弗炉的是（）。

A.水分含量测定

B.灰分含量测定

C.脂肪酸值测定

D.过氧化值测定

8.依据GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，下列粮油制品中，脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）限量值最高的是（）。

A.小麦粉

B.玉米粉

C.全麦粉

D.婴幼儿谷物辅助食品

9.采用GB/T5497-1985《粮食、油料检验水分测定法》中的105℃恒重法测定稻谷水分时，两次称量的质量差应不超过（）。

A.0.002g

B.0.02g

C.0.2g

D.0.005g

10.下列关于粮油不完善粒的描述中，正确的是（）。

A.稻谷的病斑粒指胚或胚乳有病斑的颗粒

B.小麦的虫蚀粒指被虫蛀蚀，伤及胚乳的颗粒

C.玉米的生芽粒指芽或幼根突破种皮的颗粒

D.大豆的热损伤粒指因受热胚乳呈深黄色的颗粒

11.测定大米直链淀粉含量时，使用的显色剂是（）。

A.碘-碘化钾溶液

B.酚酞指示剂

C.甲基红指示剂

D.溴甲酚绿指示剂

12.依据GB/T17891-2017《优质稻谷》，优质三等籼稻谷的垩白粒率应≤（）。

A.30%

B.20%

C.10%

D.40%

13.下列关于粮油检测原始记录的要求中，错误的是（）。

A.需包含检测人员、复核人员签名

B.数据修改时应划改并签署修改人姓名

C.电子记录需定期备份，纸质记录保存3年即可

D.记录内容应完整反映检测过程和结果

14.测定食用植物油过氧化值时，若样品中过氧化物与碘化钾反应生成的碘用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定，消耗体积为8.5mL，空白试验消耗0.2mL，则过氧化值（以mmol/kg计）为（）。

A.8.3

B.4.15

C.16.6

D.2.075

15.下列关于粮油仓储品质指标的描述中，属于稻谷宜存指标的是（）。

A.脂肪酸值≤30mgKOH/100g（干基）

B.品尝评分值≥70分

C.粘度≥80mPa·s

D.色泽气味异常

16.采用GB/T5517-2010《粮油检验粮食及制品脂肪酸值的测定》测定小麦粉脂肪酸值时，提取试剂应为（）。

A.无水乙醚

B.75%乙醇

C.石油醚

D.正己烷

17.依据GB1353-2018《玉米》，一等玉米的容重指标应为（）。

A.≥720g/L

B.≥700