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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.食品生产企业使用的食品添加剂应当符合（）要求，不得超范围、超限量使用。

A.GB2761（食品中真菌毒素限量）

B.GB2762（食品中污染物限量）

C.GB2760（食品添加剂使用标准）

D.GB14881（食品生产通用卫生规范）

答案：C

3.食品生产车间清洁作业区（如冷却间、内包装间）的空气洁净度应达到（）级标准，沉降菌浓度不得超过（）CFU/皿·30min。

A.10万；15

B.5万；10

C.30万；20

D.1万；5

答案：A（注：根据GB14881，清洁作业区空气洁净度参照GB/T16292-2010中10万级标准，沉降菌≤15CFU/皿·30min）

4.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或存在其他潜在危害时，应当立即（），并通知相关生产经营者和消费者。

A.停止生产

B.降价销售

C.销毁库存

D.向媒体曝光

答案：A

5.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品原料采购日期

B.食品完成所有加工工序的日期

C.产品包装完成的日期

D.产品出厂检验合格的日期

答案：B（依据GB7718-2011《预包装食品标签通则》）

6.食品生产企业检验室应配备与所生产食品品种、数量相适应的检验设备和设施，下列哪项不属于必检项目（）。

A.微生物指标（菌落总数、大肠菌群）

B.感官指标（色泽、滋味、状态）

C.净含量

D.农药残留（非原料种植企业）

答案：D

7.食品生产加工人员每年至少进行（）次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A

8.食品添加剂的储存应遵循“五专”管理，即（）。

A.专人、专库、专账、专用工具、专标识

B.专人、专柜、专秤、专用记录、专标识

C.专人、专库、专秤、专用容器、专台账

D.专人、专柜、专账、专用设备、专区域

答案：C（依据《食品添加剂使用标准》实施指南）

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：D（《食品安全法》第五十一条）

10.用于食品生产的水应符合（）标准要求。

A.GB5749（生活饮用水卫生标准）

B.GB31603（食品加工用植物蛋白）

C.GB19298（包装饮用水）

D.GB13104（食糖卫生标准）

答案：A

11.食品生产过程中，关键控制环节（CCP）的确定应基于（）。

A.企业生产经验

B.危害分析（HA）结果

C.行业通用规范

D.监管部门要求

答案：B（HACCP原理）

12.食品生产车间内的废弃物应（）。

A.与原料同库存放

B.用敞口容器存放

C.及时清理并定期消毒

D.堆放在车间角落

答案：C

13.食品生产企业使用的消毒剂应符合（）要求，消毒后需彻底清洗，避免残留。

A.GB14930.2（食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准）

B.GB14930.1（食品添加剂洗涤剂）

C.GB2763（食品中农药最大残留限量）

D.GB31658.1（动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定）

答案：A

14.食品标签中“保质期”是指（）。

A.食品在标明的储存条件下保持品质的期限

B.食品可食用的最终日期

C.食品原料的最佳使用期限

D.食品包装的有效期限

答案：A（GB7718-2011定义）

15.食品生产企业发生食品安全事故后，应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B（《食品安全法》第一百零三条）

16.食品生产企业的进货查验记录应当包括原料的（）。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或生产批号、保质期

C.供货者名称、地址、联系方式

D.以上均需记录

答案：D

17.食品生产车间的地面应使用（）材料，便于清洗和消毒。

A.水泥

B.瓷砖

C.环氧树脂

D.木质

答案：C（GB14881要求地面应防滑、易清洁，推荐使用环氧树脂等不透水材料