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小学课间加餐营养餐应急预案范文

为有效应对小学课间加餐营养餐供应、分发及食用过程中可能出现的各类突发情况，保障学生身体健康与安全，维护正常教学秩序，结合学校实际管理需求，制定本应急预案。本预案适用于校内课间加餐营养餐（以下简称加餐）从供应商配送至学生食用完毕后24小时内的全流程风险防控及突发问题处置。

一、应急组织架构与职责分工

学校成立加餐安全应急处置小组（以下简称小组），由校长任组长，分管后勤副校长任副组长，成员包括后勤主任、校医、各年级组长、班主任代表、食堂管理员及家长委员会代表（2名）。小组下设五个专项工作组，明确职责如下：

1.指挥协调组（组长：校长）：统筹应急处置全局，决策重大事项，对接教育行政部门、市场监管部门及医疗机构；批准启动或终止应急响应；监督各工作组执行情况。

2.现场处置组（组长：后勤主任）：负责加餐现场的紧急管控，包括停止分发、封存问题餐品、保护现场；配合相关部门开展调查取证；协调年级组、班主任完成学生情绪安抚。

3.医疗救护组（组长：校医）：对出现不适症状的学生进行初步诊断与急救；判断是否需要送医并联系定点医院；建立受伤/不适学生健康档案，跟踪后续恢复情况。

4.信息联络组（组长：办公室主任）：实时收集、核实事件信息，按规定向教育主管部门、市场监管部门上报；统一对外信息发布，避免不实传言；与家长保持沟通，告知事件进展及学生状态。

5.后勤保障组（组长：食堂管理员）：提供应急物资（急救箱、备用餐品、留样容器等）；保障现场照明、通风等基础条件；协助完成问题餐品的暂存与转移。

二、风险识别与分级标准

通过日常巡查、家长反馈及历史数据梳理，明确加餐环节可能出现的风险类型及分级标准：

（一）风险类型

1.食品质量问题：表现为餐品变质（发酸、异味、霉斑）、混入异物（金属片、玻璃渣、昆虫）、包装破损污染、超保质期等；可能导致学生腹泻、呕吐、食物中毒。

2.过敏反应：因餐品含过敏原（如牛奶、鸡蛋、坚果）未明确标识，或学生隐瞒过敏史，导致食用后出现皮疹、呼吸困难、过敏性休克等症状。

3.分发环节问题：因数量统计错误导致漏发、误发（如将A班餐品错发至B班）；分发过程中餐品落地污染未及时更换；因学生争抢导致餐盒打翻、烫伤。

4.突发公共卫生事件：同一班级或相邻班级短时间内（2小时内）出现3例及以上相似症状（如呕吐、腹痛），怀疑为群体性食源性疾病。

（二）风险分级

-一级（重大）：出现过敏性休克、群体性食源性疾病（5人及以上）、餐品混入有毒物质（如清洁剂）等可能危及生命安全的情况；

-二级（较大）：出现3-4人食源性疾病症状、严重过敏反应（如喉头水肿）、批量餐品变质（超过当日供应量20%）；

-三级（一般）：个别学生轻微不适（如轻微腹泻）、少量餐品异物（1-2份）、分发错误未造成健康影响。

三、应急处置流程

（一）事前预防措施

1.供应商管理：严格审核供应商资质（食品经营许可证、餐饮服务许可证、最近6个月食品安全抽检报告），每学期签订《食品安全责任书》，明确配送时间（上午9:00前）、温度要求（热食≥60℃，冷食≤10℃）、包装标准（密封防漏）及违约责任。每月开展1次供应商现场巡查，重点检查原料储存、加工环境及配送车辆卫生状况。

2.验收与存储：由后勤主任、食堂管理员双人验收，核对配送单与实际数量（误差≤2%），检查包装完整性（无破损、无渗漏）、标签信息（生产日期、保质期、过敏原提示）、感官状态（颜色正常、无异味）。验收合格后，热食立即进入保温柜（温度保持60℃以上），冷食存入专用冰箱（温度4℃以下），与其他食品分区存放。每日留存200克以上样本，标注班级、日期、餐品名称，在0-4℃环境下保存48小时。

3.分发规范：由班主任或配班教师负责分发，分发前需用免洗消毒液清洁双手，按班级人数逐一分发并核对（姓名+餐品双确认）。学生领取后需在座位上安静食用，禁止奔跑、打闹。教师全程巡视，提醒学生注意餐品异常（如异味、异物），发现问题立即报告。

4.健康档案管理：开学初通过《学生健康信息登记表》全面收集过敏史（精确到具体食物），建立班级过敏学生清单（标注严重程度）。分发前，教师需核对清单，对过敏学生发放替代餐（如对牛奶过敏者提供豆奶，需提前与供应商确认替代餐无交叉污染）。

（二）事中处置步骤

1.食品质量问题处置

（1）学生或教师发现餐品异常（如异物、变质），立即停止分发，将剩余餐品集中放置于清洁容器（避免二次污染），标记待检。

（2）现场处置组5分钟内到达现场，拍照记录问题餐品外观、包装及存放环境，封存同批次未分发餐品（若有），联系供应商确认问题批次生产信息（如生产日期、生产班次）。

（3）医疗救护组检查已食用学生症状（询问是否吞咽异物、是否出现恶心等）