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2025年食品安全风险防范试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种微生物污染最常导致食品腐败变质？

A.真菌

B.嗜盐菌

C.致病性酵母菌

D.厌氧菌

2.食品中非法添加的“苏丹红”属于哪种类型的食品安全风险？

A.生物性风险

B.化学性风险

C.物理性风险

D.生理性风险

3.使用后需要高温消毒的砧板，首选哪种材质？

A.木质

B.塑料

C.陶瓷

D.金属

4.农药残留最可能存在于哪种食品中？

A.罐头食品

B.加工肉制品

C.新鲜水果蔬菜

D.谷物制品

5.以下哪种行为不利于预防食品交叉污染？

A.使用专用的生熟砧板和刀具

B.处理完生肉后立即处理熟食

C.保持操作台面清洁干燥

D.用流动水洗手

6.食品储存时，以下哪种做法最容易导致油脂酸败？

A.密封保存于阴凉处

B.避光保存于高温处

C.真空包装保存

D.放入冰箱冷藏

7.GB2760是我国哪类食品安全标准？

A.食品安全国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

8.食品生产过程中，用于控制温度、湿度、空气洁净度等的设施，属于哪种控制措施？

A.物理隔离

B.人员控制

C.工艺控制

D.消毒控制

9.发芽马铃薯中含有的毒素主要是？

A.黄曲霉毒素

B.丙烯酰胺

C.马铃薯毒素（龙葵碱）

D.叠氮化物

10.以下哪种食品更容易受到李斯特菌污染？

A.熟肉制品

B.巴氏杀菌奶

C.冷藏保鲜蔬菜

D.罐头食品

11.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.食品生产许可证号

B.生产日期和保质期

C.食品成分表

D.营养成分表（所有食品都必须）

12.发现食品受到污染或可能不符合食品安全标准时，消费者应首先采取什么措施？

A.自行食用观察

B.举报或向生产者要求赔偿

C.加热后食用

D.放置一边观察

13.影响食品中重金属污染的主要因素不包括？

A.土壤污染

B.水源污染

C.食品添加剂使用

D.包装材料迁移

14.以下哪种烹饪方式对减少食品中的农残和重金属效果较好？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烘焙

D.焙烤

15.食品从业人员健康检查的目的是什么？

A.提高员工收入

B.确保不携带可能污染食品的病原体

C.了解员工饮食习惯

D.减少员工休假

16.“HACCP”体系的核心是？

A.全面质量管理

B.危害分析与关键控制点

C.食品安全许可

D.食品溯源

17.超市中售卖的散装熟食，购买时应注意什么？

A.价格是否最低

B.是否有盖，是否在冷藏柜中

C.包装是否精美

D.是否有促销活动

18.下列哪种行为可能导致婴幼儿铅暴露风险增加？

A.饮用瓶装水

B.吸吮被铅污染的玩具

C.食用富含维生素C的水果

D.使用合格的母乳喂养

19.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括？

A.安全性原则

B.依法添加原则

C.最大化使用原则

D.少量、限量的原则

20.预防食源性疾病最关键的措施是？

A.食物越新鲜越好

B.食物加热越充分越好

C.注意食品从采购到食用的整个过程的卫生

D.吃饭前必须洗手

二、判断题（每题1分，共10分，请在括号内打√或×）

1.（）所有食品都必须在标签上标明营养成分表。

2.（）生熟食品可以共用同一砧板，只要用消毒液擦拭一下即可。

3.（）发芽马铃薯口感变好，可以放心食用。

4.（）食品储存温度越低越好，放入冰箱冷冻室最保险。

5.（）苯丙胺等精神药品可以作为食品添加剂使用。

6.（）李斯特菌是一种耐寒细菌，在冰箱冷藏的食品中也可能繁殖。

7.（）使用一次性手套可以完全替代洗手。

8.（）农药残留和兽药残留都属于化学性食品安全风险。

9.（