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2025年食品安全事故留样处理试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题号后括号内）

1.食品安全事故发生后，采集食品留样的首要目的是什么？

A.为受害消费者提供赔偿依据

B.迅速控制受影响食品的流向

C.为事故原因调查和责任认定提供科学证据

D.向公众发布食品安全信息

2.采集食品留样时，应遵循的原则不包含以下哪项？

A.及时性原则

B.代表性原则

C.足量性原则

D.随机性原则

3.对于采集到的易腐败变质的食品样品，应优先采取哪种保存措施？

A.自然通风

B.置于室温环境下

C.立即冷藏或冷冻

D.用透气的包装材料封装

4.在食品留样过程中，以下哪项操作是不规范或禁止的？

A.使用清洁、无菌的采样工具

B.在采样容器外清晰标注样品信息

C.直接用手接触食品样品

D.使用专用采样容器避免样品污染

5.食品留样记录表应至少包含哪些关键信息？（多选）

A.样品编号

B.事故发生地点

C.采样时间

D.样品保存条件

E.采样人员姓名

6.根据我国相关法规要求，食品留样一般应保存多久，以备事故调查需要？

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

7.在食品留样交接过程中，接收方的主要职责不包括以下哪项？

A.核对样品与记录信息的一致性

B.签收确认，承担后续保管责任

C.独自决定样品的最终处理方式

D.确保样品在规定条件下保存

8.如果发现采集的食品留样不完整或存在破损，正确的处理方式是？

A.仍按原样提交，并在记录中注明

B.尝试自行修复后提交

C.重新采集替换，并注明原因

D.放弃该样品，无需记录

9.以下哪种食品类型在留样保存时，对温度控制的要求最为严格？

A.罐头食品

B.冷冻冷藏食品

C.固态调味品

D.粉状食品

10.食品安全监管部门在接收食品留样后，主要进行哪方面的工作？

A.直接进行市场销售

B.向媒体公开样品信息

C.开展实验室检验或鉴定的技术工作

D.立即对相关生产经营单位进行处罚

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在题号后括号内）

1.任何形式的食品样品，只要来源是事故现场，都可以作为留样。（）

2.采集食品留样时，样品数量越多越好，以便后续检测分析。（）

3.留样样品的标识应清晰、持久，至少包含样品编号和采集日期。（）

4.冷藏冷冻设备发生故障时，已采集的冷藏冷冻样品应立即取出置于室温下保存。（）

5.食品留样记录表填写完毕后，由采样人员和被采样单位（或个人）双方签字确认即可。（）

6.食品留样保存期限届满后，样品可以随意处置，无需履行任何程序。（）

7.在食品留样交接过程中，只需核对样品外观，无需检查包装和记录信息。（）

8.食品留样是食品安全事故调查的唯一证据来源。（）

9.采集食品留样时，应注意避免样品受到二次污染，如使用清洁的采样容器和工具。（）

10.对于涉及网络订餐的食品安全事故，应重点采集消费者剩余的食品样品。（）

三、填空题（请将答案填写在横线上）

1.食品留样应遵循______、______、______和______的基本原则。

2.采集食品留样时，应使用______、______的专用采样工具，并避免与______接触样品。

3.食品留样记录表应如实记录样品的______、______、______、______、______等关键信息。

4.易腐败变质食品样品应立即置于______或______保存，并记录设备运行状况。

5.食品留样在交接时，需由______和______双方核对确认，并履行签字手续。

6.涉及致病微生物污染疑似案件，采集的食品样品应注意______，防止微生物滋生或死亡。

7.食品留样保存期限一般为______，特殊情况需根据调查需要确定。

8.任何单位和个人不得______、______或______食品留样。

9.采集食品留样前，应向被采样方说明______，并征得同意。

10.食品安全监管部门对食品留样进行技术处理时，应严格遵守______和______。

四、简答题

1.简述在食品安全事故现场采集食