2025年食品采购验收岗位技能测试题.docxVIP

2025年食品采购验收岗位技能测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有活动

2.验收食品时，发现外包装有严重破损、渗漏，最可能导致的食品安全问题是（）。

A.食品变质

B.污染

C.营养价值降低

D.以上都是

3.某批肉类产品生产日期为2023年10月26日，保质期为6个月，最迟应在何时之前使用完毕？（）

A.2024年4月25日

B.2024年4月26日

C.2024年4月27日

D.2024年4月28日

4.验收冷冻产品时，使用手持式温度计测量其表面中心温度，目的是为了检查（）。

A.包装是否完好

B.产品是否达到规定的冷冻温度

C.产品是否新鲜

D.产品重量是否准确

5.采购水果时，对其色泽、形状、硬度进行感官检验，主要是为了初步判断（）。

A.产地

B.成熟度

C.是否经过化学处理

D.是否有异物

6.验收进口食品时，必须验证有效的（）后方可入库。

A.进口商营业执照

B.出口国检验检疫合格证明

C.中国海关入境检验检疫证明

D.食品广告宣传册

7.验收时发现某批次面粉的保质期标签模糊不清，正确的处理方式是（）。

A.与供应商联系，要求提供合格证明

B.根据经验估计保质期继续使用

C.暂时入库，待后续使用时注意观察

D.直接拒收

8.验收肉类产品时，发现部分脂肪呈不自然的淡绿色，这很可能暗示存在（）问题。

A.冷藏不当

B.添加了不合规的添加剂

C.肉类本身腐败变质

D.包装材料污染

9.食品验收单据中，以下哪项信息通常不是验收人员需要重点核对的内容？（）

A.到货食品的品名、规格

B.供应商的送货人员姓名

C.验收日期、数量

D.供应商的联系方式

10.对食品进行抽样检验时，抽样过程应遵循的原则是（）。

A.随意抽取

B.由收货人员单独操作

C.保证样品具有代表性，操作规范

D.抽取外观最好的一部分

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.食品标签上的“无添加”标识意味着该食品绝对不含任何食品添加剂。（）

2.验收水产时，鱼眼清澈、鳃丝鲜红、鳞片完整是新鲜的典型特征。（）

3.所有食品都必须在保质期内使用，超过保质期的食品一律不得食用。（）

4.验收时，发现食品外包装标签内容与实际产品不符，即使食品本身未变质，也应视为不合格。（）

5.使用托盘称重验收时，为了提高效率，可以不逐一过秤，只需抽检部分商品即可。（）

6.发现不合格食品后，应立即隔离存放，并通知采购部门和相关部门共同处理。（）

7.验收人员不需要了解不同食品的储存条件要求。（）

8.手部有伤口时，处理伤口后无需额外防护即可接触待验收的食品包装。（）

9.验收记录应真实、准确、完整，并妥善保存一定期限以备查证。（）

10.供应商提供的食品合格证明文件是判断食品是否合格的唯一依据。（）

三、简答题

1.简述食品采购验收的基本流程。

2.在验收过程中，如何通过感官检验判断牛奶是否合格？

3.如果在验收中发现到货食品的数量短缺，应按什么步骤处理？

4.简述食品验收中常见的风险点有哪些？至少列举三项。

5.验收人员应具备哪些基本的职业素养？

四、案例分析题

某公司采购一批鸡蛋（规格：30枚/盒），送货单显示生产日期为2024年5月10日，保质期90天，送货时间为2024年5月15日。验收时发现：

1.部分纸箱有轻微破损，内容物似乎有少量散漏。

2.打开随机抽取的几盒检查，发现少量鸡蛋有裂纹，但表面清洁。

3.使用验蛋器检查，破损率约为2%。

4.鸡蛋气味正常。

请根据以上情况，回答：

1.验收时应重点关注哪些方面？

2.针对发现的轻微纸箱破损和少量裂纹鸡蛋，应如何处理？

3.如果破损率超过公司规定的标准（例如3%），你将采取什么措施？

4.除了上述问题，还有哪些潜在问题需要考虑？

试卷答