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2025年食品留样制度冲刺押题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.食品留样制度的主要目的是为了（）。

A.提高食品销售量

B.规范食品包装

C.方便食品储存

D.保障食品安全，便于事故调查

2.根据我国相关规定，餐饮服务提供者提供的食品，应当留样，留样量不得少于（）。

A.100克

B.50克

C.100毫升

D.50毫升

3.食品留样的保存时间一般不少于（）。

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

4.食品留样样品应使用（）等专用容器盛装。

A.易拉罐

B.常用食品袋

C.无污染、可密封的专用容器

D.透明玻璃杯

5.食品留样记录应当记载食品名称、留样量、留样时间、（）等信息。

A.操作人员姓名

B.食品价格

C.供应商信息

D.食品过敏原

6.食品留样保存期限届满后，应由（）进行销毁，并做好记录。

A.当班厨师

B.留样保管人员

C.食品采购员

D.食品经理

7.以下哪种食品不需要严格执行留样制度？（）

A.学校食堂提供的午餐

B.商店销售的包装饮料

C.餐饮店提供的火锅底料

D.食品生产厂家的自制酱料

8.食品留样样品在保存期间应（）。

A.保持常温

B.冷藏或冷冻

C.直接暴露在阳光下

D.放置在通风处

9.留样容器和专用工具应当（）使用，并定期清洗消毒。

A.临时借用

B.专人专用

C.集中统一

D.随意更换

10.食品安全事故发生后，可以使用留样进行（）。

A.食品广告宣传

B.事故责任追究

C.食品质量评级

D.食品原料采购谈判

二、判断题

1.所有食品生产经营者都必须执行食品留样制度。（）

2.留样记录可以手写，不需要过于规范。（）

3.留样样品必须包含食品的原包装和标签。（）

4.任何人都可以随意打开已封存的留样样品。（）

5.食品留样记录不需要存档备查。（）

6.留样样品的保存条件可以根据实际情况随意调整。（）

7.食品留样制度的落实是食品生产经营单位的主体责任。（）

8.留样样品在保存期间发生变质，可以继续作为事故调查依据。（）

9.留样记录的填写应当真实、准确、完整。（）

10.食品留样制度的执行可以有效预防食品安全事故的发生。（）

三、填空题

1.食品留样是指食品生产经营者对每餐次所供应的______食品成品，按照规定______、______、______，并保存一定时间的行为。

2.食品留样一般应当保存______以上。

3.留样样品应当使用______盛装，并做好______。

4.食品留样记录应当包括食品名称、______、______、______、______、______、______、______、______等内容。

5.食品留样样品的保存条件应当符合______要求。

四、简答题

1.简述食品留样的主要目的。

2.食品生产经营单位应当如何规范留样样品的标识？

3.简述食品留样记录应当包含哪些主要内容？

4.食品留样样品在保存期限届满后，应当如何处理？请简述流程。

五、论述题

结合实际，论述食品留样制度在食品安全管理中的重要性。

试卷答案

一、选择题

1.D

解析思路：食品留样制度的核心目的是为了在发生食品安全事故时，能够追溯源头，进行调查取证，从而保障公众健康和食品安全。

2.A

解析思路：根据《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定，餐饮服务提供者提供的食品，应当留样，留样量不得少于100克。

3.C

解析思路：一般情况下，食品留样的保存时间不少于48小时，以便有足够的时间进行后续的检验或鉴定。

4.C

解析思路：为了确保留样样品不被污染且能够保持其原有状态，应使用无污染、可密封的专用容器盛装。

5.A

解析思路：留样记录的核心信息必须包括操作人员姓名，以便明确责任。其他选项如价格、供应商信息、过敏原虽然可能有记录，但不是核心必录项。

6.B

解析思路：留样样品的保管人员最了解样品情况和记录，由其销毁并记录，责任更明确。

7.B

解析思路：商店销售的包装饮