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2025年食品生产工人质量考核卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题号后括号内）

1.进入食品生产车间必须佩戴的工作帽通常是（）。

A.任何类型的便帽

B.防尘防毛发帽

C.高档丝绒帽

D.光头套

2.发现工作服沾染了血液或体液，应立即采取的措施是（）。

A.擦拭干净后继续使用

B.拍打掉污物后继续使用

C.换下污染的工作服并及时清洗消毒

D.等待下班后一起清洗

3.食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施之一是（）。

A.不同工序的人员可以随意串岗

B.使用同一块抹布擦拭不同设备

C.将生熟产品分开存放和搬运

D.允许在车间内饮食

4.清洁食品设备时，通常优先使用的方法是（）。

A.先用硬刷子强力刷洗，再用消毒液

B.直接用消毒液喷洒即可

C.先用水冲洗掉大部分污物，再用合适的清洁剂和消毒剂

D.只用水冲洗，不用清洁剂或消毒剂

5.HACCP体系中的“CCP”指的是（）。

A.关键控制点

B.危害分析

C.卫生控制计划

D.可接受质量限值

6.食品生产工人患有活动性肝炎时，正确的处理方式是（）。

A.继续上班，但注意手部卫生

B.申请调离食品生产岗位

C.自行服药控制后继续上班

D.由车间主任决定是否上班

7.使用化学消毒剂时，通常需要考虑的因素包括（）。

A.消毒剂的浓度、作用时间、温度

B.消毒剂的颜色、气味、品牌

C.消毒剂的价格、生产日期

D.消毒剂是否易于购买

8.食品原料验收时，发现部分包装破损，正确的处理是（）。

A.拣选完好的部分使用，破损部分丢弃

B.立即使用，生产过程中注意控制

C.记录破损情况，并按公司规定处理或拒收

D.询问供应商原因，暂缓使用

9.生产过程中发现产品感官指标（如颜色、气味）异常，应首先采取的措施是（）。

A.继续生产，观察后续产品

B.自行调整设备参数后继续生产

C.立即停止生产，隔离可疑产品并报告

D.加快生产速度，以完成任务

10.记录生产过程中的温度、时间等参数属于（）。

A.设备维护记录

B.产品销售记录

C.生产过程控制记录

D.员工考勤记录

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在题号后括号内）

1.工作人员的手部消毒通常只需要使用洗手液即可。（）

2.不同清洁区域（如生区、熟区）的清洁工具（如抹布）应分开使用并明确标识。（）

3.食品生产车间内允许饲养猫、狗等宠物。（）

4.生产设备上的铁锈不属于食品生产过程中的污染物。（）

5.填写质量记录时，可以随意涂改，只要能看懂即可。（）

6.食品添加剂必须在国家标准允许的范围内按量使用。（）

7.发现不合格品，可以将其混入合格品中一同出厂。（）

8.保持生产环境干燥可以防止霉菌滋生。（）

9.所有进入食品生产区的员工都必须进行健康检查并取得健康证明。（）

10.食品生产工人在操作时佩戴手套，就可以完全避免食品污染。（）

三、简答题

1.简述食品生产工人个人卫生的主要要求。

2.列举至少三种防止食品交叉污染的具体措施。

3.解释什么是生产过程中的“CCP”（关键控制点），并说明监控的重要性。

4.如果在工作中发现设备出现故障或异常，你应该怎么做？

5.填写质量记录有哪些重要意义？请说明。

四、案例分析题

某食品厂生产线上，一名工人发现正在包装的饼干有部分出现发霉现象。请简述在这种情况下，该工人应遵循的质量控制程序（包括但不限于发现、判断、隔离、报告、处理等步骤）。

试卷答案

一、选择题

1.B

2.C

3.C

4.C

5.A

6.B

7.A

8.C

9.C

10.C

二、判断题

1.错误

2.正确

3.错误

4.错误

5.错误

6.正确

7.错误

8.正确

9.正确

10.错误

三、简答题

1.答案要点：保持手部清洁（勤洗手消毒）、正确着装（工作服、帽、口罩等）、保持身体清洁（勤洗澡、理发）、不得佩戴首饰、不得化妆、咳嗽打喷嚏时遮掩口鼻、不得留长指甲、不得佩戴假牙等。

解析思路：考察对个人卫生基本要求的记忆。答案应涵盖工作环境、着装、行为习惯等多个方面