动物营养与饲料加工活页1-4 动物营养与饲料加工 脂肪营养与供给.pdfVIP

项目一动物营养与供应

任务4脂肪与动物营养

一教学目标

二教学内容

三学习效果评估

任务4脂肪与动物营养

任务4脂肪与动物营养

p食用油脂在空气中暴露时间长，或受某些理化因素

的影响，可发生变质酸败，而产生刺鼻的臭味。变

质脂肪中的维生素和脂肪酸被破坏，不仅营养价值

降低，热量降低，且具有毒性，故不宜食用。

根据《食品安全法》第一百四十八条，消费

者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经

营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿

金，不足一千元按照一千元计算。总之只要

消费者买到了腐败变质、油脂酸败、霉变生

虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感

官性状异常的食品，都能要求赔偿。

任务4脂肪与动物营养

p购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，

食品原料、营养成分是否标明，有无食品安全标识，不能购买三无产品

。

p打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变

质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异

常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发

酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

p不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

p注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛

装食品，不乱扔垃圾，防止蚊蝇孳生。

p少吃油炸、油煎食品。

目标通过本任务学习，学生能够：

1、说出脂肪的组成及动植物脂肪的理化特性。

2、简述脂肪的营养作用。

3、说明饲料脂肪的性质与动物体脂肪品质及

动物产品品质的关系。

任务4脂肪与动物营养

p动物营养研究过去主要集中在氨基酸、维生素、微

量元素等方面，而对于影响饲料质量关键因素的高

能物质—脂肪的研究相对较少。

p现代养殖业的规模化生产对能量提出了更高的要求，

为了合理利用脂肪，提高脂肪的添加效果，更好地

服务于现代畜牧业生产，本任务主要从脂肪的组成，

分类，营养生理功能，消化，吸收，代谢等方面进

行学习。

一、脂肪的组成

l脂肪是广泛存在于动植物体内的一类有机化合物。

l饲料和动物体含有的脂肪，除少数复杂的脂肪外，均

由碳、氢、氧三种元素组成。

l依其结构的不同，主要分为真脂肪和类脂肪两大类:

l真脂肪:由甘油和脂肪酸结合而成；

l类脂肪:由甘油、脂肪酸、磷酸、糖或其它含氮物质

结合而成。

一、脂肪的组成

l（一）真脂肪

l即中性脂肪，是由1分子甘油和3分子脂肪酸构成的酯

类化合物，故又称甘油三酯。

l构成脂肪的脂肪酸种类很多，自然界约有40种，其中

绝大多数是含偶数碳原子的直链脂肪酸，包括饱和脂

肪和不饱和脂肪。

一、脂肪的组成

Ø动物体脂肪与植物性饲料中所含的脂肪具有不同的理化特性。

从脂肪的构成上看均有偶数碳原子的脂肪酸构成，而脂肪酸则根

据其含氢原子的多少，分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪两类：

Ø饱和脂肪：脂肪酸的分子结构，除两端两个碳原子外，其余

的碳原子均和氢原子结合，碳原子间互以单键连结，不能再和

其他原子相结合。

Ø一般较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生

等。

Ø一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。

但也不是绝对的，如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。

动物性食物以动物肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。

一、脂肪的组成

不饱和脂肪：脂肪酸如含较少的氢原子，而有两个以上的碳原

子互以双键结合。

Ø脂肪含不饱和脂肪酸愈多，其硬