2026 年高职食品添加剂生产技术（食品添加剂）试题及答案.docVIP

2025年高职食品添加剂生产技术（食品添加剂）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.柠檬酸

D.脱氢乙酸钠

2.食品添加剂的使用原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以随意增加使用量

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

3.下列哪种食品添加剂常用于改善食品的色泽（）

A.胭脂红

B.阿斯巴甜

C.三聚磷酸钠

D.蔗糖脂肪酸酯

4.常用于食品乳化的添加剂是（）

A.单硬脂酸甘油酯

B.焦糖色

C.亚硝酸钠

D.维生素C

5.食品添加剂的安全性评价首先考虑的是（）

A.急性毒性

B.慢性毒性

C.遗传毒性

D.致畸性

6.以下属于抗氧化剂的食品添加剂是（）

A.丁基羟基茴香醚

B.亮蓝

C.碳酸钠

D.乳酸

7.哪种食品添加剂可用于调节食品的酸度（）

A.柠檬酸钠

B.呈味核苷酸二钠

C.辣椒红

D.海藻酸钠

8.常用于食品保鲜的气体添加剂是（）

A.氮气

B.二氧化硫

C.甲醛

D.环氧乙烷

9.下列食品添加剂中，属于增稠剂的是（）

A.羧甲基纤维素钠

B.甜蜜素

C.丙酸钙

D.新红

10.食品添加剂生产企业必须取得（）

A.食品生产许可证

B.营业执照

C.税务登记证

D.卫生许可证

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下属于人工合成甜味剂的有（）

A.糖精钠

B.甜蜜素

C.阿斯巴甜

D.甜菊糖苷

2.食品添加剂的作用包括（）

A.改善食品品质

B.延长食品保存期

C.便于食品加工

D.增加食品营养

3.下列哪些是常用的食品防腐剂（）

A.对羟基苯甲酸乙酯

B.双乙酸钠

C.乳酸链球菌素

D.红曲红

4.食品添加剂使用时应符合的标准有（）

A.《食品添加剂使用标准》

B.《食品营养强化剂使用标准》

C.相应的食品安全国家标准

D.企业自行制定标准

5.以下属于天然食品添加剂的是（）

A.姜黄

B.茶多酚

C.木糖醇

D.硫酸钙

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品添加剂就是非法添加物。（）

2.所有的食品添加剂都对人体有害。（）

3.食品添加剂的使用可以提高食品的营养价值。（）

4.食品添加剂的使用量越大，食品的品质越好。（）

5.天然食品添加剂一定比人工合成食品添加剂更安全。（）

6.食品添加剂可以随意搭配使用。（）

7.食品添加剂生产企业可以不遵守食品安全相关法规。（）

8.食品添加剂在食品中的残留量不需要控制。（）

9.食品添加剂的标签、说明书可以不标明使用范围、用量、使用方法等。（）

10.食品添加剂的安全性是经过严格评估的。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品添加剂的分类方法及常见类别。

2.食品添加剂使用时应遵循哪些基本原则？

3.举例说明几种常见食品添加剂的作用及使用注意事项。

五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例回答问题）

1.某食品企业在生产一款果汁饮料时，为了改善口感和延长保质期，添加了多种食品添加剂。其中包括大量的甜蜜素、苯甲酸钠和胭脂红。后来该产品被抽检不合格，原因是甜蜜素和苯甲酸钠的使用量超出了国家标准，胭脂红的色泽不符合要求。请分析该企业在食品添加剂使用方面存在哪些问题，并说明正确的做法。

2.某食品添加剂生产企业生产的一种新型防腐剂，宣称具有高效、安全、无副作用等特点。但在市场推广过程中，部分消费者反映使用该防腐剂的食品出现了一些不良反应。经过调查发现，该企业在生产过程中未严格按照生产工艺进行操作，导致产品质量不稳定。请分析该企业存在的问题，并提出改进措施。

答案

1.单项选择题：1.C2.C3.A4.A5.A6.A7.A8.A9.A10.A

2.多项选择题：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC

3.判断题：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√

4.简答题：

-分类方法：按来源可分为天然和人