2026 年高职食品科学与工程（食品营养学实验）试题及答案.docVIP

2025年高职食品科学与工程（食品营养学实验）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单选题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品营养学实验中，测定食物中蛋白质含量最常用的方法是（）

A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.紫外分光光度法D.酚试剂法

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K

3.在食品营养学实验中，用于检测食物中脂肪含量的试剂是（）

A.斐林试剂B.苏丹Ⅲ染液C.碘液D.双缩脲试剂

4.人体必需的微量元素中，对维持正常味觉和食欲有重要作用的是（）

A.铁B.锌C.硒D.碘

5.食品营养学实验中，测定食物中碳水化合物含量的方法是（）

A.酸碱滴定法B.重量法C.比色法D.酶法

6.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米B.玉米C.大豆D.土豆

7.在食品营养学实验中，用于检测维生素C含量的方法是（）

A.2,6-二氯靛酚滴定法B.硫色素荧光法C.高效液相色谱法D.气相色谱法

8.人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素C

9.食品营养学实验中，测定食物中矿物质含量常用的仪器是（）

A.分光光度计B.原子吸收光谱仪C.气相色谱仪D.液相色谱仪

10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.油脂

二、多选题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品营养学实验中，常用的样品预处理方法有（）

A.粉碎B.提取C.净化D.浓缩E.干燥

2.以下哪些维生素属于水溶性维生素（）

A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素DE.维生素E

3.人体必需的脂肪酸有（）

A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸E.软脂酸

4.在食品营养学实验中，用于测定食物能量的方法有（）

A.直接测热法B.间接测热法C.食物成分表计算法D.燃烧法E.比色法

5.以下哪些食物富含钙（）

A.牛奶B.豆腐C.菠菜D.虾皮E.海带

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品营养学实验中，所有的样品都需要进行高温灭菌处理。（）

2.维生素在人体内不能合成，必须从食物中获取。（）

3.蛋白质的营养价值主要取决于其所含必需氨基酸的种类、数量和比例。（）

4.食品营养学实验中，测定食物中脂肪含量时，样品不需要进行预处理。（）

5.人体缺乏维生素B1会导致脚气病。（）

6.膳食纤维不能被人体消化吸收，但对人体健康有益。（）

7.在食品营养学实验中，测定食物中矿物质含量时，常用的方法是比色法。（）

8.食物中的能量就是指食物在体内氧化分解所释放的热量。（）

9.人体必需的微量元素在人体内的含量都很少，所以对人体健康的影响不大。（）

10.食品营养学实验中，测定食物中碳水化合物含量时，常用的方法是酸碱滴定法。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品营养学实验中样品预处理的目的和常用方法。

2.说明维生素的分类及其特点。

3.阐述蛋白质的营养功能。

五、综合分析题（总共2题，每题15分，请结合所学知识，分析回答下列问题）

1.某食品公司生产了一种新型功能性饮料，宣称富含多种维生素和矿物质。请设计一个实验方案，验证该饮料中维生素C和钙的含量是否符合宣传。

2.小李最近感觉身体乏力、食欲不振，经检查发现他患有缺铁性贫血。请从食品营养学的角度分析，小李应该如何调整饮食结构来改善贫血症状？

答案

1.单选题答案：1.A2.B3.B4.B5.D6.C7.A8.C9.B10.C

2.多选题答案：1.ABCDE2.BC3.ABC4.ABC5.ABD

3.判断题答案：1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.×二10.×

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