2026 年高职食品营养与检测（食品添加剂检测）试题及答案.docVIP

2025年高职食品营养与检测（食品添加剂检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.下列哪种食品添加剂常用于肉制品的发色？

A.亚硝酸钠

B.柠檬黄

C.山梨酸钾

D.阿斯巴甜

2.测定食品中苯甲酸含量时，常用的方法是？

A.酸碱滴定法

B.分光光度法

C.气相色谱法

D.高效液相色谱法

3.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.二氧化硫

C.呈味核苷酸二钠

D.山梨酸

4.食品添加剂使用时应符合的基本要求不包括？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.可以提高食品的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

5.测定食品中甜蜜素含量时，需要用到的衍生化试剂是？

A.亚硝酸钠

B.次氯酸钠

C.氢氧化钠

D.硫酸

6.以下哪种食品添加剂可用于调节食品的酸度？

A.碳酸钠

B.柠檬酸

C.糖精钠

D.焦糖色

7.食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识，内容不包括？

A.食品添加剂的使用范围

B.食品添加剂的功能类别

C.食品添加剂的生产工艺

D.“食品添加剂”字样

8.检测食品中脱氢乙酸含量时，常用的提取溶剂是？

A.乙醇

B.乙醚

C.石油醚

D.正己烷

9.以下哪种食品添加剂可作为抗氧化剂？

A.丁基羟基茴香醚

B.辣椒红

C.氯化铵

D.茶多酚

10.食品添加剂的使用应符合国家规定的？

A.使用方法

B.使用范围

C.最大使用量

D.以上都是

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，错选或多选均不得分；少选，但选择正确的每个选项得1分）

1.食品添加剂的分类包括？

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.发色剂

D.甜味剂

E.增稠剂

2.测定食品中食品添加剂含量时，常用的样品预处理方法有？

A.溶剂萃取法

B.蒸馏法

C.离子交换法

D.固相萃取法

E.沉淀法

3.下列哪些属于人工合成甜味剂？

A.糖精钠

B.甜蜜素

C.阿斯巴甜

D.蔗糖

E.木糖醇

4.食品中常用的防腐剂有？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.二氧化硫

D.对羟基苯甲酸乙酯

E.脱氢乙酸

5.食品添加剂的安全性评价指标包括？

A.急性毒性

B.遗传毒性

C.亚慢性毒性

D.慢性毒性

E.致畸、致癌、致突变性

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列各题的对错，正确的在括号内打“√”，错误的打“×”）

1.食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。（）

2.测定食品中食品添加剂含量时，所有方法都需要进行衍生化处理。（）

3.天然食品添加剂一定比人工合成食品添加剂更安全。（）

4.在食品中添加适量的食品添加剂可以改善食品的品质和口感。（）

5.食品添加剂的使用量越大，食品的品质越好。（）

6.检测食品中食品添加剂含量时，标准曲线的线性范围越宽越好。（）

7.食品添加剂的标签上应注明生产日期和保质期。（）

8.食品添加剂的使用应遵循国家标准，不得超范围、超限量使用。（）

9.不同种类的食品添加剂可以任意混合使用。（）

10.食品添加剂的安全性是绝对的，不会对人体产生任何不良影响。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答下列问题）

1.简述食品添加剂的定义和分类

2.请说明测定食品中苯甲酸含量的原理和方法

3.阐述食品添加剂使用时应遵循的基本原则

五、案例分析题（总共2题，每题15分，根据所给案例回答问题）

1.某食品企业生产的火腿肠中，亚硝酸钠的含量超过了国家标准规定的限量。请分析可能导致这种情况的原因，并提出相应的解决措施

2.某超市销售的一批饮料中，甜蜜素的含量检测结果为不合格。请从食品添加剂的采购、使用和监管等方面分析可能存在的问题，并提出改进建议

答案：

一、单项选择题

1.A

2.D

3.C

4.C

5.B

6.B

7.C

8.A

9.A

10.D

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABC

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

四、简答题

1.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。分类包括防腐剂、抗氧化剂、发色