2026年金属冶炼公司员工食堂安全卫生管理制度.docxVIP

2026年金属冶炼公司员工食堂安全卫生管理制度

第一章总则

第一条目的

为规范公司员工食堂（以下简称“食堂”）安全卫生管理，保障员工饮食安全与身体健康，营造干净、整洁、卫生的就餐环境，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》《企业事业单位内部治安保卫条例》等相关法律法规，结合公司食堂运营实际，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于食堂所有运营环节，包括食材采购、储存、加工制作、餐食供应、餐具消毒、环境卫生、人员健康管理等；同时适用于食堂管理人员、厨师、面点师、保洁员、采购员等所有食堂工作人员，以及在食堂就餐的公司全体员工。

第三条管理原则

安全第一原则：将食品安全放在首位，严格把控食材质量、加工流程、卫生标准，杜绝食品安全事故发生；

全程管控原则：对食堂运营全流程进行卫生监督与安全管理，从食材入口到餐食上桌，每个环节均明确卫生要求与操作规范；

责任到人原则：明确食堂各岗位人员的安全卫生职责，确保每项管理要求落实到具体责任人；

合规运营原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食堂运营符合食品安全标准与卫生规范；

持续改进原则：定期检查食堂安全卫生管理情况，及时发现问题并整改，不断提升食堂安全卫生管理水平。

第二章管理职责

第四条行政部职责

作为食堂安全卫生管理的归口部门，负责制定和修订食堂安全卫生管理制度，监督制度的执行与落实；

统筹食堂日常运营管理，协调解决食堂安全卫生管理中的问题，定期组织安全卫生检查；

负责食堂工作人员的招聘、培训与考核，确保工作人员具备相应的安全卫生知识与操作技能；

监督食堂食材采购、储存、加工、供应等环节的安全卫生情况，核查相关记录与凭证；

受理员工对食堂安全卫生的投诉与建议，及时组织调查并反馈处理结果；

配合市场监管部门开展食品安全检查，落实监管部门提出的整改要求。

第五条食堂管理组职责

负责食堂日常安全卫生管理的具体执行，制定每日安全卫生工作清单，明确各岗位工作任务；

监督食堂工作人员执行安全卫生操作规范，检查食材质量、加工过程、餐具消毒、环境卫生等情况；

组织食堂工作人员开展安全卫生培训与应急演练（如食物中毒应急处理），提升工作人员应急处置能力；

每日记录食堂安全卫生管理情况，包括食材验收记录、消毒记录、卫生检查记录等，确保记录完整可追溯；

发现安全卫生隐患或问题时，及时采取整改措施，无法自行解决的，立即上报行政部；

协调食堂各岗位工作，确保食材加工、餐食供应、卫生清洁等工作有序开展，避免交叉污染。

第六条采购岗职责

负责食堂食材（包括米、面、油、肉、蛋、蔬菜、调味品等）的采购工作，选择具备合法资质、信誉良好的供应商；

采购前核查供应商的营业执照、食品经营许可证、检验检疫合格证明等资质文件，确保供应商合规；

采购时检查食材质量，包括外观、气味、保质期等，拒绝采购腐烂变质、过期、无合格证明的食材；

索取并保存食材采购凭证（如发票、送货单）及检验检疫证明，与采购记录一并归档，保存期限不少于6个月；

定期对供应商进行评估，更换资质不全、食材质量不稳定的供应商，确保食材采购源头安全；

运输食材时使用清洁、密封的运输工具，避免食材在运输过程中受到污染，食材到货后及时通知验收。

第七条加工岗职责（含厨师、面点师）

加工食材前检查食材质量，确认食材新鲜、无变质，对有疑问的食材及时上报食堂管理组，不得擅自加工使用；

加工前按要求洗手消毒，穿戴干净的工作衣帽、口罩、手套，不得佩戴首饰、留长指甲，避免头发、衣物污染食材；

严格区分生熟食材加工区域与工具，生肉、生蛋、生海鲜等与生食蔬菜、熟食、半成品分开存放、分开加工，使用专用刀具、砧板、容器；

食材加工过程中确保烧熟煮透，肉类、蛋类、海鲜等中心温度不低于70℃，避免供应生食或半生食；

加工后的半成品、成品及时冷藏或保温存放，冷藏温度控制在0-8℃，保温温度不低于60℃，避免长时间室温存放导致变质；

加工结束后及时清理加工区域，清洗工具、容器，对加工台面、地面进行清洁消毒，避免残留食材滋生细菌。

第八条消毒岗职责

负责食堂餐具（碗、盘、筷、勺、盆等）、厨具（锅、铲、刀具、砧板等）及加工设备（绞肉机、和面机等）的清洗消毒工作；

餐具清洗消毒按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程执行，消毒方式可采用热力消毒（如煮沸、蒸汽消毒，温度不低于100℃，时间不少于15分钟）或符合规定的化学消毒；

消毒后的餐具、厨具存放于密闭的保洁柜中，避免二次污染，保洁柜定期清洁消毒，不得存放非餐具物品；

每日记录餐具消毒情况，包括消毒时间、消毒方式、消毒数量、操作人员等，确保消毒工作可追溯；

定期检查消毒设备（如消毒柜、煮沸锅）的运行状态，发现设备故障及时上报维修，避免因设备问题影响消毒效果；

对食堂地面、墙