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换个角度看“挑食”：小班幼儿进餐习惯的培育策略

[摘要]支持、引导幼儿养成良好的饮食习惯，是幼儿园教育的重要内容之一，蕴含着丰富的教育价值，需要教师、家长、幼儿共同努力与配合，这是一个长期的过程，也是食育的根本目的所在；同时幼儿良好的饮食习惯的培养，不仅能够满足幼儿身体所需要的营养、促进幼儿身体健康发展，更有助于幼儿养成良好的性格及意志品质等。REF_Ref3536\r\h[1]本文以典型进餐困难幼儿为观察对象，围绕该幼儿一日生活中的进餐环节进行讨论、探究，家园配合共同制定方案，逐步消除幼儿进餐紧张情绪，引导幼儿养成良好的进餐习惯。

[关键词]小班进餐问题用餐习惯

幼儿时期是人生发展的启蒙阶段，幼儿园进餐活动的安排对幼儿膳食意识及良好进餐习惯养成起着至关重要的作用，“习惯养得好，终身受其益；习惯养不好，终生受其累”。《指南》健康领域中提到3~4岁幼儿：“在引导下，不偏食、挑食。喜欢吃瓜果、蔬菜等新鲜食品。”REF_Ref3706\r\h[2]小班幼儿因个别的原因出现挑食、厌食、吃饭慢、依赖他人而不愿意独立进餐等问题。

轩轩是小班的新生，初到幼儿园这个集体中会有很多不习惯，表现的比较胆怯，每当吃点心、吃饭时常常比较抵触，坐在一边一动不动，在老师的提醒下拿起勺子小口小口的吃米饭，对于其他菜几乎是一口没动，当老师把菜喂到轩轩嘴里时，他全部吐了出来。在幼儿园的一个月里，轩轩对很多菜都只是偶尔接受，大多时间都不太接受幼儿园所提供的食物。（见“表1”）

表1轩轩对幼儿园提供的食物接受情况

三餐

接受情况

接受

偶尔接受

不接受

早点

牛奶

水果、面包、蛋糕

坚果

午餐

主食：白米饭

配菜：肉、虾仁

主食：燕麦饭

配菜：鱼类、汤

主食：杂粮米饭

配菜：蔬菜

午点

牛奶、馒头

饼干蛋糕、饺子、鹌鹑蛋

牛奶西米露、八宝粥、桂圆调蛋、小米粥

轩轩进餐等活动的行为观察与分析

（一）进餐过程中的行为表现

观察一：午餐时间到了，轩轩又拖到最后一个才上来打餐，为了激励轩轩，老师对轩轩说：“如果今天米饭都吃光光了，有进步的话老师就请你去抽一次盲盒好不好。”轩轩听了激动的点点头说：“好！那我要抽到一个大的哦！”紧接着他就拿起了勺子大勺大勺的舀了起来，只见他右手拿着勺子从最底下铲了一大勺的米饭，左手往上面堆了堆米饭，两只手一起往嘴巴里送米饭，一大勺的米饭一部分送到了嘴巴里，一大部分都在送往嘴巴的途中掉落在了桌子上、衣服上、地面上，看着他吃饭很是吃力，于是老师走到轩轩的边上，指了指同桌的睿睿：“你看看睿睿是怎么吃饭的呢？要向他一样两个手指握着勺柄，从边上把米饭一小口一小口送到嘴巴里。”轩轩尝试了老师的办法，但是左手仍会不受控制地前去辅助，右手在舀米饭时也会控制不住力度不时的把米饭舀到外面。餐盘里的菜一口也没有动，老师提醒道：“青菜和肉丸也要吃一点哦，这样才可以变得更加强壮。”轩轩连连摇头说：“这个一点都不好吃，我不要吃！”“可以你都没有尝过呢，要不要稍微试一试，肉丸你闻一闻~可香啦~”轩轩拿起勺子试着尝了尝肉丸，发现真的不错，就慢慢吃了起来，可是当吃到青菜的时候，轩轩只是在嘴边抿了抿就连连摇头，一口也不愿再吃了。

轩轩存在严重的挑食及偏食的现象，对于熟悉的食物他能够在引导下吃完，但是遇到不熟悉的食物时他不愿意食用。在“表1”中观察到轩轩喜欢单一的食物如白米饭、虾仁，而食材比较丰富的食物如杂粮米饭、桂圆调蛋等很是排斥，对于较难咀嚼及有着特殊味道的蔬菜、鱿鱼等亦是如此。同时在就餐时，轩轩的手部动作不够灵活、协调，对于勺子的使用并不是很熟练，通常需要两只手进行协助，而左手未能扶好餐具因此轩轩的食物经常散的到处都是，这让他就餐速度更加慢的同时产生挫败感，影响了独立进餐的兴致。

（二）生活活动、教育活动中的行为表现

观察二：在户外活动时，小朋友们在农家乐进行角色扮演的游戏，轩轩在一边看着其他小朋友游戏，突然开始抓着裤子不停地扭动，老师看有点不对，就上前询问：“你是不是要上厕所？”轩轩连连点头，随即在老师的带领下去了盥洗室。当轩轩如厕出来时，他的裤子穿的歪七扭八的，小内裤还没有穿起来外裤就已经拉了上来，因为穿着不舒服，一直抓着裤子扭来扭去。老师把轩轩叫道身边，帮助他整理好了衣裤，告诉他：“不要着急，上完厕所要把裤子一条一条的穿好，如果有些裤子比较难穿的话可以请老师过来帮你整理。”

记录三：在生活区中，孩子们在用黏土制作月饼，轩轩很喜欢捏黏土，活动一开始轩轩就拿取了一大块黄色的黏土，当准备把黏土搓成圆形时，因为黏土有些大，轩轩的手那不过来，只能再减少一部分，这一次小手时能够拿住黏土的，但是轩轩来不及将黏土搓圆，他就将黏土放进了模具里，黏土因太大黏住了模具，轩轩只好用手将里面的黏土抠出来，可是黏土实在是太多了，