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中学食品安全综合治理方案

**一、概述**

中学食品安全综合治理方案旨在通过系统性管理、规范操作和持续监督，确保学生在校期间的饮食安全。本方案结合中学实际情况，从源头控制、过程管理、应急响应和宣传教育四个维度构建综合治理体系，以预防食品安全事件发生，保障学生身心健康。

**二、综合治理措施**

**(一)源头控制与供应商管理**

1.**供应商资质审查**

(1)建立合格供应商名录，要求供应商提供营业执照、生产许可证、食品经营许可证等资质证明。

(2)定期对供应商进行实地考察，核查其生产环境、卫生条件和质量控制体系。

(3)每年对供应商进行复评，淘汰不符合标准的供应商。

2.**食材采购规范**

(1)严格执行采购索证索票制度，确保所有食材有合法来源证明。

(2)禁止采购过期、变质或来源不明的食品，建立食材追溯台账。

(3)优先采购绿色、有机认证的食材，减少食品添加剂使用。

**(二)过程管理与操作规范**

1.**食堂环境卫生管理**

(1)每日清洁厨房、餐具、储藏室，保持无蝇、无鼠、无虫害。

(2)使用专用清洁剂和消毒液，定期对设备进行维护保养。

(3)储存食材时遵循“生熟分开、先进先出”原则，避免交叉污染。

2.**食品加工操作规范**

(1)厨师需持健康证上岗，穿戴整洁的工作服、帽、口罩。

(2)食品加工前彻底清洗，生熟食材使用不同刀具和砧板。

(3)烹饪过程中确保食品中心温度达到70℃以上，防止细菌滋生。

3.**餐具消毒管理**

(1)采用高温蒸汽消毒或化学消毒剂浸泡，消毒时间不少于30分钟。

(2)消毒后餐具需晾干并存放在保洁柜内，避免二次污染。

**(三)应急响应与隐患排查**

1.**食品安全事件应急预案**

(1)制定食品安全事故处置流程，明确报告层级、处置措施和责任分工。

(2)定期组织应急演练，包括食物中毒模拟、物资调配和舆情控制等。

(3)出现疑似食品安全事件时，立即停止供餐并送检，同时联系医疗机构。

2.**日常隐患排查**

(1)每周开展食堂自查，重点检查食材储存、加工流程和卫生状况。

(2)每月联合校医务室、后勤部门进行联合检查，记录问题并整改。

(3)设立学生意见箱，定期收集反馈并改进食品安全管理。

**(四)宣传教育与文化建设**

1.**学生食品安全知识普及**

(1)每学期开展食品安全主题班会，讲解食品识别、储存和中毒急救知识。

(2)制作宣传海报、手册，通过校园广播、电子屏等渠道传播。

(3)组织食品安全知识竞赛，增强学生自我保护意识。

2.**教职工培训与监督**

(1)每年对食堂工作人员进行食品安全培训，考核合格后方可上岗。

(2)建立家长监督机制，邀请家长代表参与食堂检查和菜单审核。

(3)公布食堂采购、加工信息，提高透明度，接受社会监督。

**三、监督与评估**

1.**建立考核机制**

(1)将食品安全纳入学校年度考核指标，定期评估管理成效。

(2)对发现问题的部门或个人进行约谈，情节严重的予以处罚。

2.**持续改进**

(1)收集师生对食品安全的反馈，每月分析改进方向。

(2)跟踪行业最新标准，及时调整管理措施。

(3)开展满意度调查，目标实现学生满意度达95%以上。

**二、综合治理措施**

**(一)源头控制与供应商管理**

1.**供应商资质审查**

(1)建立合格供应商名录，要求供应商提供营业执照、生产许可证、食品经营许可证等资质证明。需重点核查证件的有效期、经营范围是否包含所供食品种类。同时，要求供应商提供近三年无食品安全相关不良记录的证明。

(2)定期对供应商进行实地考察，核查其生产环境、卫生条件和质量控制体系。考察内容包括：生产场所是否整洁、设备是否正常运行、是否有完善的索证索票制度和台账记录、是否有专人负责食品安全管理等。考察结果需形成书面报告，并作为后续合作的重要参考依据。

(3)每年对供应商进行复评，淘汰不符合标准的供应商。复评内容包括：上一年度供货质量、配合度、卫生检查结果等。复评不合格的供应商，需提前一个月通知，并说明淘汰原因，确保过渡期内有其他合格供应商替代。

2.**食材采购规范**

(1)严格执行采购索证索票制度，确保所有食材有合法来源证明。采购时需核对供应商资质、产品合格证、检验检疫证明等，并留存复印件或电子版。对于进口食材，还需查验海关报关单和检验检疫证明。

(2)禁止采购过期、变质或来源不明的食品，建立食材追溯台账。食材入库时需检查生产日期、保质期，并详细记录采购时间、数量、供应商、批次号等信息。发现异常食材，立即隔离并通知供应商处理。

(3)优先采购绿色、有机认证的食材，减少食品添加剂使用。建立绿色食材采购清单，包括蔬菜、水果