2025年公共营养师老年人膳食纤维摄入建议专题试卷及解析.pdfVIP

2025年公共营养师老年人膳食纤维摄入建议专题试卷及解析1

2025年公共营养师老年人膳食纤维摄入建议专题试卷及解

析

2025年公共营养师老年人膳食纤维摄入建议专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、老年人每日推荐膳食纤维摄入量约为多少克？

A、15克

B、25克

C、35克

D、45克

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据《中国居民膳食指南（2022）》，老年人每日膳食纤维推荐摄

入量为25克左右。A选项15克过低，可能导致肠道功能减弱；C选项35克和D选

项45克过高，可能引起腹胀、消化不良等不适。知识点：老年人膳食纤维推荐摄入量。

易错点：容易与成年人推荐量混淆。

2、以下哪种食物的膳食纤维含量最高？

A、白米饭

B、苹果

C、燕麦

D、牛奶

【答案】C

【解析】正确答案是C。燕麦是全谷物，膳食纤维含量较高，每100克约含10克膳食纤

维。苹果含果胶，但含量低于燕麦；白米饭经过精加工，膳食纤维含量很低；牛奶几乎

不含膳食纤维。知识点：高膳食纤维食物识别。易错点：容易误认为水果的膳食纤维含

量高于全谷物。

3、老年人摄入膳食纤维过多可能导致的主要问题是？

A、维生素缺乏

B、便秘加重

C、钙吸收障碍

D、蛋白质浪费

【答案】C

【解析】正确答案是C。过量膳食纤维可能影响矿物质（如钙、铁、锌）的吸收，因为膳

食纤维会与这些矿物质结合。A、B、D选项不是主要问题。知识点：膳食纤维过量摄

入的影响。易错点：容易忽视膳食纤维与矿物质吸收的关系。

4、以下哪种膳食纤维对老年人便秘的改善效果最显著？

2025年公共营养师老年人膳食纤维摄入建议专题试卷及解析2

A、可溶性膳食纤维

B、不溶性膳食纤维

C、抗性淀粉

D、果胶

【答案】B

【解析】正确答案是B。不溶性膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，对改善便秘效

果显著。可溶性膳食纤维和果胶主要调节血糖和胆固醇，抗性淀粉主要影响肠道菌群。

知识点：膳食纤维分类及功能。易错点：容易混淆可溶性与不溶性膳食纤维的作用。

5、老年人膳食纤维摄入不足时，最可能出现的健康问题是？

A、高血压

B、糖尿病

C、便秘

D、骨质疏松

【答案】C

【解析】正确答案是C。膳食纤维不足直接导致肠道蠕动减慢，粪便体积减小，引发便

秘。A、B、D选项与膳食纤维的关系不直接。知识点：膳食纤维缺乏的健康影响。易

错点：容易将膳食纤维的作用与其他营养素混淆。

6、以下哪种烹饪方式能最大程度保留蔬菜中的膳食纤维？

A、水煮后挤水

B、油炸

C、蒸制

D、榨汁

【答案】C

【解析】正确答案是C。蒸制能较好保留膳食纤维，而水煮后挤水会损失部分水溶性膳

食纤维，油炸可能破坏纤维结构，榨汁会去除大量膳食纤维。知识点：膳食纤维的烹饪

保存方法。易错点：容易忽视烹饪方式对膳食纤维的影响。

7、老年人补充膳食纤维时，应特别注意？

A、增加蛋白质摄入

B、减少水分摄入

C、增加水分摄入

D、减少脂肪摄入

【答案】C

【解析】正确答案是C。膳食纤维吸水膨胀，需要充足水分才能发挥作用，否则可能加

重便秘。A、B、D选项与膳食纤维补充无直接关系。知识点：膳食纤维与水分的关系。

易错点：容易忽视水分摄入的重要性。

2025年公共营养师老年人膳食纤维摄入建议专题试卷及解析3

8、以下哪种人群不适合高膳食纤维饮食？

A、高血压患者

B、糖尿病患者

C、肠道手术后患者

D、高血脂患者

【答案】C

【解析】正确答案是C。肠道手术后患者需要低渣饮食，高膳食纤维可能刺激肠道，影

响恢复。A、B、D选项人群适合高膳食纤维饮食。知识点：膳食纤维的禁忌人群。易

错点：容易忽视特殊人群的饮食限制。

9、老年人膳食纤维的优质来源不包括？

A、全谷物

B、豆类

C、精制面点

D、蔬菜

【答案】C

【解析】正确答案是C。精制面点经过加工，膳食纤维含量很低，不属于优质来源。全

谷物、豆类、蔬菜都是优质膳食纤维来源。知识点：膳食纤维的食物来源。易错点：容

易误认为所有谷物