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公共营养师练习题及答案

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.食品掺杂掺假是一种人为的故意向食品中加入杂物的过程,以下()不是掺杂掺假行为。

A、腌菜中加入亚硝酸盐

B、粮食中加入沙石

C、肉中注水

D、藕粉中加入薯干淀粉

正确答案：A

2.在计划膳食时,用()作为营养状况适宜的目标。

A、EAR

B、RNI

C、DRIs

D、AMDR

正确答案：C

3.下列哪项不是胃液的成分

A、胆盐

B、内因子

C、胃蛋白酶原

D、盐酸

正确答案：A

4.下列道德的说法中正确的是

A、道德只渗透职业活动中

B、道德渗透于生活的各个方面

C、道德只是调节人与人之间关系的行为规范

D、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范

正确答案：B

5.维生素B1缺乏可能导致

A、坏血病

B、脚气病

C、佝偻病

D、癞皮病

正确答案：B

6.冷冻保藏食品的原理主要基于低温（）作用？

A、冻灭食品大部分细菌

B、破坏食品中的酶

C、降低食品中水分含量

D、抑制食品中微生物生长繁殖

正确答案：D

7.申请新食品原料,国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()日内组织审查

A、90

B、120

C、30

D、60

正确答案：D

8.下列小脑的功能,哪一项是不正确的是

A、维持身体平衡

B、协调躯体运动

C、调节肌紧张

D、发动躯体运动

正确答案：D

9.尼克酸缺乏可引起

A、甲状腺肿

B、癞皮病

C、坏血病

D、夜盲症

正确答案：B

10.缺锌患者应该多食用

A、贝壳类海产品

B、水果

C、蛋类食物

D、豆制品食物

正确答案：A

11.我国18～50岁成年女子膳食铁的推荐摄入量为

A、12mg/d

B、20mg/d

C、15mg/d

D、10mg/d

正确答案：B

12.下列食物中生物价最高的是

A、大米

B、鸡蛋黄

C、大豆

D、脱脂牛奶

正确答案：B

13.下列关于制定营养教育计划的说法，不正确的是

A、确定干预目标

B、制订实施计划

C、经费预算不是制订营养教育计划的内容

D、确定优先项目

正确答案：C

14.人类最理想、最经济的能量来源是

A、谷类中的淀粉

B、蔬菜中的纤维素

C、肉类中的脂肪

D、大豆中的蛋白质

正确答案：A

15.伴随年龄增高的血压升高，可能与哪种元素摄入过多相关

A、镁

B、钾

C、钠

D、钙

正确答案：C

16.蛋白质含量最高的食物是

A、鸡蛋

B、牛肉

C、花生

D、黄豆

正确答案：D

17.食物中长期缺乏维生素B1易发生

A、坏血病

B、佝偻病

C、脚气病

D、克山病

正确答案：C

18.现行《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是

A、2015年10月1日

B、2016年10月28日

C、2015年10月28日

D、2016年10月1日

正确答案：A

19.痛风病人食用畜.禽.鱼肉类时应煮后弃汤是因为

A、嘌呤易溶解在汤中

B、氨基酸易溶解在汤中

C、脂肪易分解

D、汤中无机圤含量高

正确答案：A

20.食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。

A、15

B、7

C、30

D、20

正确答案：A

21.以下关于营养教育的特点表述不正确的是

A、教育对象单一

B、覆盖面广

C、成本低

D、途径多

正确答案：A

22.1-3岁幼儿每日维生素A的RNI为（）微克/日

A、300

B、310

C、320

D、330

正确答案：B

23.以每千克体重需水量来计算，下列哪个年龄需水量最大

A、20岁

B、80岁

C、1岁

D、40岁

正确答案：C

24.不含消化酶的消化液是

A、胃液

B、胰液

C、胆汁

D、唾液

正确答案：C

25.有关甲状腺激素的作用,错误的是

A、使血糖降低

B、提高神经系统的兴奋性

C、增强心肌收缩力

D、促进生长发育

正确答案：A

26.关于现代社会居民的慢性病的发生和发展,下列正确说法为

A、与生活方式无关

B、与生活方式有关

C、与环境无关

D、以上均不对

正确答案：B

27.衡量食不过量的最好指标是

A、体重

B、腰围

C、体脂肪

D、体质状态

正确答案：A

28.能消化脂肪的是

A、胃液

B、小肠液

C、唾液

D、胰液

正确答案：D

29.以下属于公认的缺锌的症状的是

A、克山病

B、手足抽搐

C、骨质疏松

D、异食症和食欲缺乏

正确答案：D

30.关于亚硝酸盐中毒的描述,正确的是

A、皮肤可出现青紫症状

B、属化学性食物中毒

C、可出现全身组织缺氧表现

D、以上皆对

正确答案：D

31.幼儿维生素C的RNI为()毫克/日

A、40

B、45

C、50

D、55

正确答案：A

32.下列关于母乳营养的描述不正确的是

A、人乳中胱氨酸含量为240mg/L

B、人乳中的乳糖含量约为7%

C、人乳所含蛋白质量约为1.1g/100mL

D、人乳中铁的吸收率为20