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2025年学校落实食品安全主体责任暨风险隐患大排查大整治的情况报告

为全面贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，切实保障师生“舌尖上的安全”，我校以“四个最严”为指导，围绕2025年食品安全工作重点，严格落实主体责任，深入开展风险隐患大排查大整治专项行动。现将有关情况报告如下：

一、主体责任落实情况

我校始终将食品安全作为校园安全的“底线工程”，构建起“党政同责、一岗双责、全员参与”的责任体系。一是强化组织领导。成立由校长任组长、分管后勤副校长任副组长、后勤处、学生处、校医室、家委会代表等为成员的食品安全工作领导小组，每学期召开专题会议不少于4次，研究部署食品安全重点任务，2025年累计召开专题会议6次，审议通过《食堂管理优化方案》《食品安全突发事件应急预案（修订版）》等制度文件5项。二是压实岗位责任。严格落实校长第一责任人职责，明确分管副校长直接责任、后勤主任管理责任、食堂负责人操作责任、食品安全管理员监督责任“四级责任链”，签订《食品安全责任书》127份，覆盖食堂从业人员、监管人员及相关岗位教职工，实现责任到岗、到人、到环节。三是完善制度体系。对照最新规范修订《食堂食材采购索证索票制度》《食品加工操作规范》《餐具清洗消毒管理办法》等21项制度，新增《食品添加剂使用“五专”管理制度》（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）、《冷链食品全流程追溯管理细则》，形成“基础制度+专项规范+操作指南”的制度矩阵。四是深化培训考核。全年组织食品安全专题培训12场，覆盖教职工、食堂从业人员、家委会成员等1100余人次，培训内容涵盖法律法规、操作规范、应急处置等；开展“岗位技能大练兵”活动，通过理论考试、实操演练、交叉互评等方式考核，从业人员考核通过率达100%，优秀率85%。

二、风险隐患排查整治工作开展情况

按照“全链条、无死角、严整改”的要求，自2025年3月起，集中3个月时间开展风险隐患大排查大整治，同步建立“排查—整改—验收—巩固”闭环管理机制。

（一）全面排查，精准定位风险点

制定《食品安全风险隐患排查清单》，围绕“人、物、环、管”四大维度，细化32项排查指标，覆盖食材采购、存储、加工、供餐、餐具清洗、废弃物处理等全流程。一是“拉网式”自查。由后勤处牵头，组织食品安全管理员、校医、学生监督员组成4个排查小组，对2个学生食堂、3个教师餐吧、1个临时供餐点开展3轮全覆盖检查，重点检查：食材采购是否落实“三查”（查资质、查合格证明、查感官性状），存储是否符合“四分开”（生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、食品与非食品分开），加工是否执行“五关”（洗消关、切配关、烹饪关、留样关、温度关），从业人员是否持健康证上岗且每日晨检，设施设备是否定期维护（如冷藏柜温度是否达标、蒸饭箱是否泄漏蒸汽、灭蝇灯是否正常运行）。二是“交叉式”互查。联合兄弟学校组成互查组，通过“看现场、查台账、访师生”方式开展跨校检查，发现共性问题5类（如留样记录填写不规范、餐具保洁柜使用率不足70%、食品加工区地面防滑处理不到位），个性问题3类（如某食堂洗菜池与洗肉池标识模糊、某餐吧灭蝇灯安装高度不符合标准）。三是“专业式”抽检。委托第三方检测机构对米、面、油、蔬菜、肉类等28类食材开展抽样检测，覆盖农药残留、兽药残留、重金属污染等12项指标，共检测样本168份，合格率99.4%（1份青菜检测出轻微农残超标，已溯源并停用涉事供应商）。

（二）集中整治，逐项销号促提升

针对排查发现的问题，建立“问题清单—责任清单—整改清单—验收清单”四单管理机制，实行“一问题一方案”整改。累计排查问题87项，完成整改87项，整改完成率100%。具体整改情况如下：

1.针对管理漏洞类问题（23项）：重点整改制度执行不到位问题。如针对“部分从业人员晨检记录漏填体温”问题，推行“电子晨检+纸质记录”双轨制，使用智能体温枪对接管理系统，自动生成晨检数据，漏填率从整改前的15%降至0；针对“供应商资质更新不及时”问题，建立供应商动态管理库，设置资质到期前30天预警提醒，全年更新供应商资质文件42份，未出现资质过期情况。

2.针对操作不规范类问题（38项）：聚焦加工环节关键控制点。如针对“切配时生熟刀板混用”问题，为每个操作间配备6色分类刀板（红肉类、白肉类、水产类、蔬菜类、熟食类、水果类），明确标识并固定存放位置，开展“刀板使用规范”专项培训，违规率从整改前的22%降至2%；针对“餐食中心温度未达70℃”问题，为每个灶台配备数显式中心温度计，要求烹饪后立即测量并记录，不符合要求的餐食不得出锅，整改后抽查120次，达标率100%。

3.针对设施设备类问题（26项）：加大硬件升级投入。全年