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2025年学校校园食品安全排查整治专项行动总结报告

2025年，为全面贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及国家、省、市关于校园食品安全工作的决策部署，切实保障师生“舌尖上的安全”，教育、市场监管、卫生健康等多部门协同联动，在全市范围内开展校园食品安全排查整治专项行动。本次行动坚持问题导向、源头治理、长效监管，聚焦食材采购、加工操作、存储管理等关键环节，通过“拉网式排查、清单化整改、闭环式管理”，有效提升校园食品安全保障水平。现将专项行动开展情况总结如下：

一、行动部署与组织实施

本次专项行动自2025年3月启动，历时6个月，覆盖全市12个区县，涉及中小学、幼儿园及高校共896所（其中寄宿制学校212所，非寄宿制学校684所），惠及师生总数约112.3万人。行动启动前，市教育局联合市市场监管局印发《2025年校园食品安全排查整治专项行动方案》，明确“排查-整改-巩固-提升”四阶段任务，成立由分管副市长任组长，教育、市场监管、卫生健康、财政等部门负责人为成员的专项行动领导小组，建立“周调度、月通报、季总结”工作机制，确保责任到人、任务到岗。

为强化统筹协调，各区县同步成立工作专班，制定细化方案，召开动员部署会126场，覆盖学校食品安全管理员、食堂负责人、配餐企业代表等3800余人次。同时，通过线上线下结合方式开展培训，组织《餐饮服务通用卫生规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》等专题学习，累计培训人员1.2万人次，切实提升相关人员责任意识和操作规范水平。

二、排查重点与问题梳理

行动坚持“全链条、无死角”原则，围绕“人、物、环境、制度”四大要素，重点排查以下六类风险隐患：

一是食材采购与索证索票。检查学校食堂及配餐单位是否严格落实进货查验制度，重点核查供货商资质（食品经营许可证、食品生产许可证）、产品合格证明（检验检疫报告、出厂检测报告）、进货票据（送货单、发票）的完整性与有效性。共抽查供货商327家，发现3家供应商资质过期、2家未提供批次检验报告，涉及学校5所。

二是加工操作规范。聚焦“生熟分开、清洗消毒、温度控制”三大关键点，检查操作间是否按“粗加工-切配-烹饪-备餐”流程分区，是否存在生熟混放、未烧熟煮透、餐具清洗消毒不彻底等问题。现场发现生熟容器混用问题123起，餐具清洗池与切配台混用47起，烹饪温度未达100℃（针对需要彻底加热的食品）的情况21起。

三是存储管理。重点检查食品仓库及冷链设施运行状况，查看食品是否分类分架存放（离地离墙≥10厘米），是否存在过期食品、“三无”食品，冷库温度是否符合要求（冷藏0-8℃，冷冻≤-18℃）。共清理过期食品127公斤（主要为调味品、糕点），发现冷库温度超标问题59起（其中因设备老化导致制冷不足的28起）。

四是从业人员管理。核查食堂从业人员健康证明是否在有效期内（每年度体检），是否存在无健康证上岗情况；检查是否开展定期培训（每学期至少2次），培训内容是否涵盖食品安全法规、操作规范等。共发现健康证过期未补办人员18名，未按要求开展培训的学校32所。

五是食堂环境与设施。检查食堂内外环境是否整洁，是否存在卫生死角；设施设备（冰箱、消毒柜、灭蝇灯等）是否正常运行，排水系统是否通畅。现场发现操作间地面油污未及时清理问题86起，灭蝇灯损坏未更换23起，排水管道堵塞15起。

六是营养与餐食安全。结合《中国居民膳食指南》，检查学校是否制定科学合理的带量食谱，是否存在高油高盐高糖食品过量供应情况；核查餐食留样是否规范（每样≥125克，冷藏保存48小时），留样记录是否完整。共抽查留样423份，发现留样量不足问题17起，留样记录缺失9起；3所学校因连续两周食谱中油炸食品占比超过30%被要求调整。

通过全面排查，累计出动检查人员4200余人次，开展联合检查126次，排查食堂（含配餐单位）1028个，食品经营店（小卖部）235个。通过现场检查、抽样检测、查阅资料、师生访谈等方式，共发现各类问题1376项，其中当场整改892项，限期整改484项，问题主要集中在加工操作不规范（占比31%）、存储管理不到位（占比27%）、从业人员培训不足（占比18%）三大领域。

三、整治措施与成效亮点

针对排查出的问题，专项行动实行“一校一档”台账管理，明确整改责任人、整改措施、整改时限，通过“整改销号制”确保问题清零。同时，强化部门联动与执法震慑，对拒不整改或整改不力的单位依法依规严肃处理。

（一）问题整改“严”字当头

对限期整改的484项问题，各区县工作专班通过“回头看”方式开展复查，累计复查学校398所，复查率100%。其中，对3家存在严重问题的配餐企业（1家使用过期食材、2家未按约定提供餐食）依法终止合作；对5名食品安全管理员（因多次未落实进货查验）进行约谈并通报批评；对2所整改不力的学校（1所农村小学冷