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2025年学校落实食品安全主体责任暨风险隐患大排查大整治情况报告

2025年，我校严格贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及上级主管部门关于校园食品安全工作的决策部署，以“零事故、零隐患”为目标，将食品安全作为学校安全工作的核心任务，通过健全责任体系、深化隐患排查、强化过程管控、推动共治共享，全面落实食品安全主体责任，有效提升校园食品安全保障水平。现将本年度落实食品安全主体责任暨风险隐患大排查大整治工作情况报告如下：

一、强化组织领导，构建全链条责任体系

学校始终坚持“党政同责、一岗双责”，将食品安全纳入学校年度重点工作清单，成立由校长任组长、分管后勤副校长任副组长，后勤保障处、安全保卫处、学生处、纪检监察室、校医院及各年级组负责人为成员的食品安全工作领导小组，明确“校长负总责、分管领导直接抓、部门协同落实、全员参与监督”的责任机制。制定《2025年校园食品安全主体责任清单》，细化校长、分管副校长、后勤处长、食堂负责人、食品安全管理员、从业人员等6类岗位32项具体职责，逐项明确责任内容、完成标准和考核要求。

建立“日巡查、周检查、月考评”三级督查机制：食堂管理员每日对食材加工、储存、留样等关键环节进行现场巡查并记录；后勤保障处每周组织安全保卫处、校医院开展联合检查，重点核查索证索票、操作规范、卫生清洁等情况；领导小组每月召开专题会议，听取工作进展汇报，分析风险隐患，研究整改措施。同时，将食品安全工作纳入部门年度绩效考核，与评优评先、职称晋升挂钩，对因责任落实不到位导致问题的，实行“一票否决”并严肃追责。本年度共召开领导小组会议12次，开展联合检查48次，下发整改通知书23份，约谈相关责任人5人次，推动责任落实从“软约束”向“硬要求”转变。

二、聚焦关键环节，深入开展风险隐患排查整治

（一）源头管控：严抓食材采购与存储管理

严格执行食品原料定点采购制度，建立供应商“准入—评估—退出”动态管理机制。本年度通过公开招标重新选定8家主副食品供应商，全部具备食品生产/经营许可证，且近3年无食品安全违法记录。采购前要求供应商提供每批次产品的检验合格证明、检疫证明及农药残留检测报告，采购过程中由后勤、纪检、教师代表组成的验收小组共同参与，重点核查产品名称、规格、数量、生产日期、保质期及包装完整性，验收合格后通过“校园食品安全监管平台”实时录入信息，实现“来源可查、去向可追”。

针对存储环节，升级改造2间标准化冷库（总面积80㎡），配备温度监控报警装置，实行“分类分架、离墙离地”存放，明确生熟食品、半成品与成品分区标识。本年度共开展食材采购专项检查15次，发现并整改问题7项，包括2批次蔬菜农药残留检测值接近临界值（已作退货处理）、1批次冷冻肉类包装破损（立即封存销毁）、3次冷库温度异常（维修设备并调整存储量）。

（二）过程管控：规范食品加工与操作流程

严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，细化“收货—粗加工—切配—烹饪—分餐—留样”6大环节28项操作标准。设立独立的粗加工区、切配区、烹饪区、餐具清洗消毒区，配备专用刀具、容器并标识区分，杜绝交叉污染。烹饪环节要求食品中心温度≥70℃，凉菜制作仅限专用操作间且操作人员需二次更衣、消毒。分餐前由食堂管理员对菜品感官、温度（热食≥60℃，冷食≤8℃）进行检查，不符合要求的一律回锅或废弃。

留样管理实行“双记录”制度：每样食品按≥125g标准留存48小时，使用专用冰箱（温度0-6℃）存放，同时通过“智能留样柜”自动生成留样时间、名称、重量等电子记录，与纸质记录核对一致。本年度开展加工操作规范检查36次，发现并整改问题11项，主要涉及刀具标识不清（重新规范标识）、凉菜间紫外线消毒时间不足（延长至30分钟/次）、留样记录漏填（完善培训考核机制）。

（三）人员管理：提升从业人员专业素养

严格落实从业人员健康管理制度，要求全员持有效健康证明上岗，每日进行晨检（测量体温、检查手部皮肤、询问健康状况），晨检异常者立即暂停工作并就医。本年度食堂从业人员共42人（含帮厨），均持有健康证且无传染性疾病记录，晨检异常3人次（均为普通感冒，治愈后返岗）。

强化食品安全培训考核，制定《2025年食堂从业人员培训计划》，每月开展1次集中培训（内容涵盖法律法规、操作规范、应急处置等），每季度组织1次实操考核（如食材验收、餐具消毒、留样操作），考核不合格者暂停上岗直至补考通过。全年累计开展培训12场，参与286人次，发放培训手册42本，组织考核4次，补考通过2人。同时，邀请市场监管部门专家开展“食品安全开放日”活动2次，现场演示快速检测、应急处置等技能，从业人员操作规范度显著提升。

（四）环境管理：优化食堂硬件与卫生条件

投入85万元对食堂进行