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餐饮技术大比武规则

目口勺：为了提高事业1部各营运门店的业务技能和团体合性，

发挥各门店人员日勺临场发明能力及想象力，赛马相马，同步在比赛中

发掘优秀日勺技术性人才。

政策设计所有参赛团体W、J比赛规则和流程，裁判员评判和评分规

则以及排名规则。

程序第一部分：比赛规则一、合用范围：本规则合用于事业1部

各地苏浙汇及天萃庭所有营运门店。

二、参赛对象：事业1部各地苏浙汇及大萃庭所有营运门店。

三、比赛周期：9月份开展本次技术大比武（详细考试日期待门店

抽签后公布）四、比赛流程L比赛组织和监督部门：事、业一部人力行

政部、集团人力行政中心2.协助部门：事业一部财务部、事业三部、

各地区人力行政部3.比赛裁判人员及评委构成：Oslash;总裁判长：刘

裕俊、李日匀；Oslash;评委：朱俊、刘裕国、何蔚瑶、张世英、何晓明、

蔡爱明、朱保、朱霞仙、叶威光；Oslash;观摩人员：此届比赛将指定

门店2名管理人员进行观摩；4.协考人员：开档组组员。

5.详细比赛内容及评分规定（参照附件）Oslash;比赛地点：此届

各门店团体大比武比赛地在各自所在门店进行；Oslash;宴会所用原料:

本次团体大比武所用原料及成本将由门店自行备货，其中包括菜品、

特饮、水果和鲜花，总体成本控制在1500元，港澳地区为2023元（该

费用由门店采购后统一至财务部报账）。

Oslash;参赛人员提交规定：各个门店参与比赛的人数为10人，

其中营业部5人，出品部5人；此届团体大比武各门店营运经理（或

代理）及厨师长必须参与；比赛人员名单由门店自行上报；Oslash;

比赛流程规定：比赛时间：下午14：00~16:00或晚上21：00〜23：00

门店在比赛前期，需提交本次团体大比武完整H勺大菜单及菜式成本表

至财务部审核，通过核算后各门店在参赛时不得私自准备、携带任何

有关本次团体大比武的准备原料外的任何原料；参赛菜单的设定原则：

餐前小食拼盆1款，冷菜8道，热菜8道，汤羹类1道，点心2道（甜

咸各一道），甜品一道，特饮2款冷（饮和热饮不限定），水果拼盆（不

得少于六个品种水果品种），红酒一瓶（指定品种）基本技能及原则

服务流程：门店按照比赛规定进行基本技能操作、艺术插花、开菜单、

服务、菜肴制作等全套流程操作服务。

基本技能：5名前台参赛人员在6分钟规定期间内互相配合完毕

（铺台摆位玲口布折花3鲜花插花3开套餐菜单）原则宴会服务操作流

程：10名前后台参赛人员在100分钟日勺宴会规定期间内互相配合完毕

餐（前服务好酒水服务好菜式出品玲席间服务好清台上水果玲结帐服务

玲送客服务）备注：1）比赛中所使用的主副料、调味料等均为门店所上

报菜单内口勺原料，如有违规现象将取消比赛排名。

2）如超过宴会进行所规定出J100分钟，将取消比赛名次aJ评估资格。

3各）门店须在规定日期内将参赛人员名单上报，后由事业1部人力

行政部进行第一次审核，审核完毕后，形成书面版本由参赛门店营运

经理及厨师长签名确认，之后汇总并提交人力资源中心进行参赛人员

的核定。

六、比赛成果的运用：1.奖励措施：团体大比武比赛第一名（1名）

奖励人民币3000元第二名2（名）各奖励人民币2023元第三名（3

名）各奖励人民币1000元，同步颁发苏浙汇荣誉证书一份2.参赛菜

品的I运用：选中日勺新品菜式和特饮将纳入下季度的I尤其推荐菜单中。

第二部分：裁判职责一、内场评分时评委职责1.评分评委对参赛

门店的打分不得有涂改现象，如需更改所打分数，必须在更改后的分

数旁签字确认2.评委在某个单项口勺评分上，根据评分表的规定，在最

大扣分值范围之内法行3.如评委对某个环节不参与评分口勺，必须在评

分表上加以注明，并写明原因4