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2026食品检验员资格证考试试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.食品中大肠菌群最可能数（MPN）的测定，初发酵阳性管经复发酵后，若复发酵仍为阳性，则判定该管（）

A.含大肠菌群

B.不含大肠菌群

C.需进一步做生化鉴定

D.结果无效需重做

答案：A

2.采用原子吸收法测定食品中铅时，基体改进剂常选用（）

A.磷酸二氢铵

B.硝酸镁

C.磷酸氢二铵+硝酸镁

D.硝酸钯

答案：C

3.凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏出的氨用硼酸吸收后，使用的标准滴定液是（）

A.0.1mol/LNaOH

B.0.05mol/LH?SO?

C.0.01mol/LHCl

D.0.02mol/LHNO?

答案：B

4.高效液相色谱法测定苯甲酸时，流动相pH一般调节至（）

A.2.0

B.3.5

C.5.0

D.7.0

答案：B

5.食品中黄曲霉毒素B?的检测，免疫亲和柱净化后，常用的衍生方式为（）

A.高温裂解

B.三氟乙酸衍生

C.光化学衍生

D.碱水解

答案：C

6.采用平板计数法测定菌落总数时，若所有稀释度平板均无菌落生长，结果报告为（）

A.0CFU/g

B.10CFU/g

C.1×101CFU/g

D.未检出

答案：B

7.索氏提取法测定脂肪，抽提完成后，接收瓶恒重差值应不超过（）

A.0.1mg

B.0.3mg

C.0.5mg

D.1.0mg

答案：C

8.采用酶联免疫法测定氯霉素，样品提取液需调pH至（）

A.3.0

B.4.5

C.7.4

D.9.0

答案：C

9.食品中亚硝酸盐测定，使用盐酸萘乙二胺法，显色稳定时间最长为（）

A.10min

B.20min

C.30min

D.60min

答案：C

10.原子荧光法测定总砷，样品消解液需加入硫脲-抗坏血酸，其主要作用是（）

A.还原As??→As3?

B.掩蔽Fe3?

C.消除硝酸干扰

D.提高灵敏度

答案：A

11.采用气相色谱法测定有机磷农药，检测器最佳温度为（）

A.150℃

B.200℃

C.250℃

D.300℃

答案：C

12.食品中水分活度（aw）测定，使用镜面冷凝露点法，平衡时间一般不超过（）

A.5min

B.15min

C.30min

D.60min

答案：B

13.采用ICP-MS测定食品中镉，内标元素通常选择（）

A.?Li

B.??Co

C.11?In

D.2??Bi

答案：C

14.食品中反式脂肪酸测定，气相色谱柱最佳极性为（）

A.非极性

B.弱极性

C.中极性

D.强极性

答案：B

15.采用分光光度法测定二氧化硫，显色剂为对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺，最大吸收波长为（）

A.480nm

B.520nm

C.550nm

D.580nm

答案：C

16.食品中甜蜜素测定，气相色谱衍生试剂为（）

A.三氟乙酸酐

B.七氟丁酸酐

C.硫酸二甲酯

D.亚硝酸钠+盐酸

答案：D

17.采用酶电极法测定葡萄糖，酶膜保存温度应为（）

A.4℃干燥

B.4℃湿润

C.?18℃干燥

D.室温干燥

答案：A

18.食品中维生素C测定，2,6-二氯靛酚滴定法，终点颜色为（）

A.无色→微红

B.微红→无色

C.蓝色→无色

D.无色→蓝色

答案：A

19.采用实时荧光PCR检测转基因大豆，内参基因通常选择（）

A.Lectin

B.35S

C.NOS

D.CP4-EPSPS

答案：A

20.食品中苏丹红测定，使用液相色谱-串联质谱，离子化方式多为（）

A.ESI+

B.ESI?

C.APCI+

D.APCI?

答案：A

21.采用酶解法测定食品中膳食纤维，酶解后残渣需用（）洗涤

A.丙酮

B.乙醇

C.乙醚

D.正己烷

答案：B