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外卖运营考试外卖运营成本精细化管理题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪项通常不属于外卖运营的直接成本？

A.食材采购费用

B.骑手配送费用

C.线上推广费用

D.餐厅租金

2.计算外卖菜品成本时，不需要考虑的是？

A.原材料成本

B.制作过程中的损耗

C.店铺装修费用

D.调料成本

3.若一份外卖菜品售价30元，成本15元，其毛利率是？

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

4.外卖平台收取的抽成属于？

A.固定成本

B.变动成本

C.半变动成本

D.间接成本

5.优化外卖运营成本，以下做法错误的是？

A.与供应商谈判降低食材价格

B.减少菜品分量

C.合理安排人员工作

D.优化配送路线

6.外卖运营中，数据分析软件的费用属于？

A.营销成本

B.管理成本

C.生产成本

D.配送成本

7.降低包装成本的有效方法是？

A.选择昂贵但环保的包装

B.加大包装尺寸

C.定制简易实用的包装

D.经常更换包装样式

8.某餐厅外卖订单量增加，其固定成本会？

A.增加

B.减少

C.不变

D.先增加后减少

9.外卖运营中，因差评导致的损失属于？

A.显性成本

B.隐性成本

C.直接成本

D.边际成本

10.评估外卖菜品利润空间时，重点关注？

A.销量

B.售价

C.成本与售价差额

D.好评率

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.外卖运营成本包含以下哪些方面？

A.食材采购成本

B.平台抽成成本

C.营销推广成本

D.包装成本

2.影响外卖菜品成本的因素有？

A.食材价格波动

B.菜品制作难度

C.餐厅地理位置

D.包装材料选择

3.精细化管理外卖运营成本的措施有？

A.定期盘点库存

B.优化菜品结构

C.提高菜品售价

D.分析用户评价

4.以下属于变动成本的有？

A.食材成本

B.配送费用

C.员工工资（计时）

D.线上广告费用

5.降低外卖包装成本的途径有？

A.批量采购包装材料

B.选用轻便但质量合格的包装

C.设计通用包装

D.减少包装层数

6.外卖运营中营销成本可投入在哪些方面？

A.平台广告投放

B.满减活动

C.赠品策略

D.会员体系建设

7.计算外卖运营成本时需考虑的间接成本有？

A.水电费

B.设备折旧费

C.管理人员工资

D.餐具损耗费

8.有效控制外卖运营成本的方法包括？

A.制定成本预算

B.分析竞争对手成本策略

C.减少菜品数量

D.提高出餐效率

9.外卖平台抽成受哪些因素影响？

A.订单金额

B.配送距离

C.店铺评分

D.所在城市

10.优化外卖运营成本对店铺的好处有？

A.提高利润空间

B.提升菜品竞争力

C.增强用户粘性

D.减少差评

三、判断题（每题2分，共10题）

1.外卖运营中，只要销量高，成本可以不用考虑。（）

2.固定成本在一定时期内不会随订单量变化而变化。（）

3.降低食材成本可以通过降低食材质量来实现。（）

4.包装成本越低越好，不用考虑用户体验。（）

5.平台抽成是外卖运营中不可控的成本。（）

6.分析竞争对手的成本策略对自身外卖运营成本管理没有帮助。（）

7.提高出餐效率有助于降低外卖运营成本。（）

8.营销成本投入越多，外卖订单量一定越高。（）

9.隐性成本不会对外卖运营产生实际影响。（）

10.定期核算外卖运营成本对店铺持续盈利很重要。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述外卖运营成本精细化管理的重要性。

答：能清晰掌握成本构成，合理控制开支，提高利润空间，优化菜品定价，增强店铺竞争力，实现可持续盈利。

2.如何降低外卖食材采购成本？

答：与供应商建立长期合作争取优惠；批量采购；关注市场价格波动及时调整采购量；开发本地优质供应商。

3.举例说明如何优化外卖菜品结构来控制成本。

答：淘汰销量低、成本高的菜品，保留畅销且利润高的。如减少复杂制作、食材昂贵的菜品，主推简单易做、食材便宜的。

4.简述控制外卖营销成本的要点。

答：精准定位目标客户，针对性营销；合理设置满减、赠品等活动力度；分析数据评估营销效果，及时调整策略。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在保证菜品质量前提下，降低外卖包装成本的创新方法。

答：可研发可降解且成本低的新型包装材料；设计创意折叠包装，减少材料用量；采用共享包装模式，降低单次使用成本。

2.如何平衡外卖运营成本控制与用户体验提升？

答：在包装上选实用美观的；食材选优质平价的；优化配送确保准时。成本控制不影响菜品品质和服务质量。

3.探讨外卖运营中数据分析对成本精细化管理的作用。

答：通过分析订单数据了解菜品成本与销量关系，优化菜品；分析用户画像精准营销，控制营销成本；分析配送数据优化路线，降低配送成本。

4.说说如何应对外卖平台抽成变化对运营成本的影响。

答：优化菜品定价策略，适当提高售价；提高店铺评分争取优惠