1X 粮农食品安全评价证书-芜湖职业技术学院 食品与生物工程学院-1768198989109.pptxVIP

芜湖职业技术学院食品与生物工程学院1+X粮农食品安全评价证书

食品中亚硝酸盐的测定GB5009.33-2016《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习采样员从生产线上采集一批咸肉样品，作为食品检验员：你需要按最新国标规定方法对样品进行亚硝酸盐指标的测定，包括实验准备；样品的制备；结果计算。

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习知识目标技能目标12（1）了解食品中亚硝酸盐测定的原理。（2）掌握分光光度计的仪器结构。（1）能够正确进行食品样品的预处理。（2）能够熟练使用分光光度计。

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习亚硝酸盐是一类含氮无机化合物，主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，它们在自然界中广泛存在，并且可以作为食品添加剂应用于食品工业。过量摄入亚硝酸盐（通常0.3-0.5克）可引发中毒，症状包括头痛、头晕、乏力、恶心等，严重时可能导致意识模糊或呼吸衰竭。长期摄入少量的亚硝酸盐可能增加癌症风险，尤其是与胃癌和食道癌有关联。亚硝酸盐可与血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，导致组织缺氧。

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习相关法规、管理条例和标准：GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB5009.33-2016《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》GB/T5009.1-2003《食品卫生检验方法理化部分总则》GB/T8170-2008《数值修约规则与极限数值的表示和判定》

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，外标法测得亚硝酸盐含量。实验原理

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习结果计算测定试样制备实验准任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习1．实验准备项目清单仪器分析天平、组织捣碎机、超声波清洗器、水浴锅、分光光度计试剂106g/L亚铁氰化钾溶液、220g/L乙酸锌溶液、50g/L饱和硼砂溶液、pH9.6～9.7氨缓冲溶液、氨缓冲液的稀释液、0.1mol/L盐酸、2mol/L盐酸、20%盐酸、4g/L对氨基苯磺酸溶液、2g/L盐酸萘乙二胺溶液、5.0μg/mL亚硝酸钠标准使用液器皿耗材具塞锥形瓶（250mL）、容量瓶（200mL）、带塞比色管（50mL）、烧杯、吸量管

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习2．试样制备加水至刻度，摇匀，放置30min，除去上层脂肪，上清液用滤纸过滤，弃去初滤液30mL，滤液备用。用四分法取适量样品，用食物粉碎机制成匀浆，备用。称取5g(精确至0.001g)匀浆试样，置于250mL具塞锥形瓶中，加12.5mL50g/L饱和硼砂溶液，加入70℃左右的水约150mL，混匀，于沸水浴中加热15min，取出置冷水浴中冷却，并放置至室温。定量转移上述提取液至200mL容量瓶中，加入5mL106g/L亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5mL220g/L乙酸锌溶液，以沉淀蛋白质。

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习3．测定吸取40.0mL上述滤液于50mL带塞比色管中，另吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL、2.50mL亚硝酸钠标准使用液(相当于0.0μg、1.0μg、2.0μg、3.0μg、4.0μg、5.0μg、7.5μg、10.0μg、12.5μg亚硝酸钠)，分别置于50mL带塞比色管中。于标准管与试样管中分别加入2mL4g/L对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3min~5min后各加入1mL2g/L盐酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，混匀，静置15min，用1cm比色杯，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度，绘制标准曲线比较。同时做试剂空白。

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习X?——试样中亚硝酸钠的含量，单位为毫克每千克(mg/kg);m1——测定用样液中亚硝酸钠的质量，单位为微克(μg);1000——转换系数；m2——试样质量，单位为克(g);V?——测定用样液体积，单位为毫升(mL);V?——试样处理液总体积，单位为毫升(mL)。结果保留2位有效数字。4．结果计算试样中亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)的含量按下式计算?

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习5．注意事项显色后稳定性与室温有关，一般显色温度为15~30℃时，在20~30min内比色为好。清液用滤纸过滤后，要弃去初滤液30mL，除去滤纸中铵